Pokazuha.ru
Автор: Aleks-Cheban
Ссылка: http://pokazuha.ru/view/topic.cfm?key_or=1470888
Сельдь пряного посола по ГОСТу
Разное > Кулинария > Блюда из рыбы
Необычайно вкусная и не менее народная сельдь пряного посола и не абы какая, а приготовленная по ГОСТ 1084!
Да-да, та самая бочковая селедочка, которая продавалась когда-то в бочках и радовала своим вкусом обычных советских граждан.
У этого госта было 6 основных букетов специй и приправ. Что ж, мы решили воспользоваться именно шестым, так как по нашему мнению он наиболее подходит не только для употребления непосредственно селедки как основного блюда. Но еще и как ингредиент ко многим холодным салатам того времени. Например, шубы...под селедкой)) вернее селедочки под шубкой))
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 л воды
800 г свежемороженой сельди
0,75 г гвоздики
1 г кориандра
0,6 г корицы
0,15 г лаврового листа
0,15 г сухой мяты
0,2 г мускатного ореха
2 г душистого перца
0,6 г черного перца горошком
0,25 г сухого перца чили
25 г сахара
90 г крупной соли (или 80 г мелкой соли, не йодированной)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сперва нужно подготовить саму рыбку. Селедка свежемороженая, и для начала неплохо бы дать ей время, чтобы избавить от излишней твердости и дать растаять хотя бы большей части ледяной корки. Ни в коем случае не нужно ее потрошить или удалять голову. Максимум почистить и промыть водой. Так селедка будет ферментироваться изнутри во время засолки.
Теперь надо взять все сухие ингредиенты, 10 г сахара и 50 г соли. Смешайте их в ступке и немного измельчите. Не нужно слишком усердствовать, только слегка пройтись пестиком. Важно раскрыть аромат специй, чтобы селедочка полностью его впитала. Это всего несколько секунд работы, если пользуешься обыкновенным блендером.
Из оставшегося сахара и соли приготовь тузлук. По сути, рассол. Для этого поставь на огонь 2 л чистой воды и высыпь в нее соль и сахар, затем охлади получившийся раствор.
Остается самое интересное. Натри рыбку смешанными специями и дай ей постоять так хотя бы 2 часа, уложив тушки животами вниз. Через пару часов залей ее остывшим тузлуком и накрой небольшим гнетом, например, тарелкой. И оставь селедку готовиться на трое суток минимум. Доставай рыбку из рассола, потроши и употребляй по своему усмотрению. Все!!! Она готова!
Прежде всего хочется сказать, что через 3 дня селедка действительно становится вкусной и готовой к сервированию. Но. Чем больше времени она проведет в рассоле — тем лучше. Вспомни былые времена, когда на рынке рыбные тушки доставали со дна огромных бочек. И они-то были как раз самыми вкусными. Всё из-за процесса ферментации.
Только не забудь удалить внутренности, голову и плавники. А внутри тушки нужно аккуратно, с помощью ножа и проточной воды, удалить все черные пленки. Это обезопасит тебя от горького послевкусия. Сельдь готова, и ее можно подавать просто нарезанной кусочками или использовать ее в качестве важного ингредиента для другого блюда. Например, шубы или форшмака. Приятного аппетита!