Pokazuha.ru
Автор: Черемис
Ссылка: http://pokazuha.ru/view/topic.cfm?key_or=1581658
Как появился хлеб
Разное > Истории
жизнь. Археологи считают, что человечество шагает по планете уже больше четырех миллионов лет, но проникать в тайну зерна наши предки начали гораздо позже последнего ледникового периода.
Первые шаги: от травы до каши
За десять тысяч лет до нашей эры люди уже вовсю занимались собирательством: пшеница, ячмень, дикая рожь на Ближнем Востоке шли в ход повсеместно. Сначала зерна просто сушили или обжаривали на костре — так поступали местные охотники-собиратели еще за двенадцать тысяч лет до нашей эры.
Позже додумались варить измельченное зерно, бросая раскаленные камни прямо в воду с крупой. Так появились первые каши. Они выручали всех, кроме кочевников: каша быстро кисла и портилась в дороге. Зато именно это свойство брожения случайно подарило человечеству пиво и первый ферментированный хлеб.
Кто первым испек лепешку? Точно не скажешь. Пресный хлеб из диких злаков, запеченный на углях, находили повсюду — от Крита до Палестины и Ирака. Даже австралийские аборигены, жившие в полной изоляции, умели растирать зерна в муку и печь на костре простые лепешки. Разница между жидким зерновым напитком и хлебом долгое время была лишь в густоте теста.
Как рецепты расходились по миру
Самые ранние следы дрожжевого хлеба археологи нашли в Месопотамии. Там пекарни и пивоварни соседствовали не случайно: пивной пеной заквашивали тест, а тесто, в свою очередь, помогало бродить пиву.
Из Месопотамии культура хлебопечения двинулась по трем главным дорогам.
Первый путь — африканский. Из Египта секреты пекарей ушли на север Африки, где до сих пор пекут массу тонких лепешек. На юге, в районе Эфиопии и Судана, пшеница не росла, зато там распробовали местный сорго и теф. Тесто из них сильно сквашивали, и этот кислый вкус местные жители любят по сей день.
Второй путь — Великий Шелковый путь. Караваны несли из Месопотамии в Китай не только шелк и фарфор, но и рецепты теста. Именно поэтому сегодня на огромной территории от Ближнего Востока до Индии так похожи лепешки вроде наанов и чапати.
Третий путь — греко-римский. Греки переняли науку у египтян, довели ее до ума и открыли первые настоящие пекарни для продажи, а не для дома. Римляне пошли дальше: они превратили хлеб в инструмент политика. Знаменитое «хлеба и зрелищ» родилось не на пустом месте — императоры раздавали хлеб бедным, чтобы удержать власть. Заодно империя разнесла пекарное дело по всей Европе, вплоть до самой Англии. Правда, на севере и востоке пшеница не вызревала, так что там балом правила сытная ржаная мука.
Позже хлеб путешествовал вместе с колонистами и переселенцами. Так в Америке прижился английский хлеб, во Вьетнаме — французские багеты, а в Латинской Америке — испанские традиции.
История хлеба на Руси
На территории современной России хлеб появился около пятнадцати тысяч лет назад. Наши предки быстро оценили живучие и урожайные дикие злаки. Сначала их ели сырыми, потом научились дробить и варить кашу. Отделить дикую пшеницу от колоса вручную — адский труд, поэтому зерна стали слегка обжаривать. Ну а настоящий хлеб родился случайно: каша капнула на горячие камни, поджарилась, и люди поняли, что это в сто раз вкуснее любой похлебки.
На Руси хлеб всегда был больше, чем еда. Наша культура испокон веков была земледельческой. Суровый климат требовал калорий, поэтому хлеба ели много. На юге сеяли пшеницу, на севере — рожь и ячмень. Муку просеивали через сито — получался нежный ситный хлеб, или через решето — тогда выпекали плотный, тяжелый решетный хлеб, который надолго давал сил крестьянам.