Беляши

Где я нахожусь?
Вы сейчас на необычном развлекательном сервере Pokazuha.ru :
	Порядка четверти миллиона публикаций, разложенных по 270 темам. При таком огромном выборе каждый найдет что-то интересное для себя. Новые публикации каждые 5-10 минут; Есть уникальная система запоминания просмотренного Вами, и отбора для показа ТОЛЬКО нового материала; Ежедневно ставятся тысячи рейтингов. По ним система может выбирать для Вас самое интересное; Есть возможность самому выложить что-то хорошее. И если это понравится народу - заработать на этом;

Беляши

Выложено 08 Ноября 2015

Разное > Кулинария > Блюда из мяса

>50

Прислал(a): WALAN

1
Список публикаций

вкусно, мясо [все теги сайта]

Я называю это беляши, т.е. так, как это было принято их называть ещё 20 лет назад. Да, есть название бэлиш, есть перемячи - в кулинарном интернете время от времени идут священные войны по поводу самых правильных названий.
Я показываю блюдо, известное практически каждому и буду называть его беляши.

Этот checkbox служит для того чтобы отметить
несколько фото в публикации (если например понравились только
2 фото из 20). Используется в:
- добавить в заметки
- послать другу по e-mail


1▲

		Первым делом расскажу о тесте. Известно, что для беляшей нужно мягкое податливое тесто, тогда оно прекрасно жарится в раскаленном масле и дает вкусную хрустящую корочку. Тесто делал дрожжевое, вот рецепт: Сухие дрожжи - 1,5ч.л. Пшеничная мука - 500г Соль - 1 ч.л. Сахар - 0.5 ст. л. Масло сливочное - 50 г Масло растительное - 1 ст. л. Кефир - 150 мл Вода - 150 мл

2▲

		Тесто я поручил делать моей хлебопечке, за многие годы совместной жизни она доказала свою способность делать идеальное тесто самых разных видов, в том числе и дрожжевое. Но можно с теми же составляющими сделать тесто в ручном режиме, как обычное дрожжевое тесто. Вот какое тесто я получил на выходе через 2 часа 20 мин - мягкое, упругое, прекрасно лепится - и можно даже назвать пушистым:)

3▲

		Пока тесто готовилось я занялся фаршем. Мясо перемолол на самой крупной решетке - с дырками 8 мм, это для сохранности мясного сока. На фарш у меня пошло вот что: Постная говядина - 200 гр Постная свинина - 200 гр Баранина с жирком - 150 гр

4▲

		Кроме мяса в фарш нужно положить лук. Я взял две луковицы общим весом 300гр. Лук лучше всего не пропускать через мясорубку, а мелко нарезать вручную - тоже важно для сохранения сока и для маринования мяса.

5▲

		Смешал лук с мясом и поперчил фарш. Не солил, чтобы мясо заранее не выпустило сок - солить буду перед тем, как буду начинять беляши. Фарш с луком поместил в мешок и оставил мариноваться при комнатной температуре, дожидаясь, когда поспеет тесто. Никакой воды не добавлял - достаточно собственного мясного сока и сока от лука.

6▲

		Перед тем, как начинять беляши, наделал из фарша лепешек - каждая весом примерно 50-55 грамм. Этот способ ускоряет лепку - однообразная процедура начинки и лепки.

7▲

		Из теста скатал шарики, каждый весом примерно 60 гр, работаю на столе, смазанном подсолнечным маслом.Руки тоже в масле. Это для того, чтобы мягкое тесто не прилипало к столу и к рукам. Кстати, не стоит подпыливать мукой рабочую поверхность, мука прилипает к беляшу и потом будет гореть в масле.

8▲

		Дальше остается только слепить беляши, расплющив и растянув шарики теста на лепешки диаметром 5-6 см. На каждую лепешку из теста уложить мясную лепешку и собирать края теста по кругу, чтобы получился мешочек с небольшой дырочкой сверху. Старайтесь края делать тонкими.

9▲

		Беляши слеплены и ожидают, когда разогреется масло. Температура масла должна быть примерно 180-190°С, если нечем померить температуру, бросьте в горячее тесто маленький комочек теста - при достаточной температуре масло вокруг него запузырится и через минуту тесто зарумянится. В сковородку нужно налить достаточно масла - так, чтобы его слой был примерно 2 см с небольшим, тогда беляши не будут лежать на дне, а будут плавать в раскаленном масле.

10▲

		Итак масло нагрелось до кондиции, начинается жарка беляшей. Известно, что беляши первоначально опускают в масло той самой дыркой, это дает возможность мясу схватится от высокой температуры и запечатать выход сока. Не бойтесь, что сок начнет выливаться в масло - этот способ наоборот, сохраняет сок внутри беляша.

11▲

		Итак верхняя часть прожарилась, осторожно переворачиваем беляш на другую сторону и продолжаем жарку. При этой температуре беляш поджаривается примерно за полторы минуты, от силы за две.

12▲

		Как только дно зарумянилось выкладываем беляш на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла.

13▲

		Первая партия пожарилась и остывает на салфетке.

14▲

		А тут видно, как хорошо поджарились донышки беляшей. Аромат от готовых беляшей просто умопомрачительный, каждый раз, проходя мимо тарелки с ними, ловлю себя на том, что рука сама тянется схватить очередной беляш и съесть, хотя еда эта довольно сытная и пары беляшей достаточно, чтобы практически наесться. Нужна определенная сила воли, чтобы остановить руку:)

Понравилось? Поделись с друзьями:

Комментарии пользователей (

Добавить комментарий к публикации )

>50

Aleks-Cheban [12] 08.11.2015 18:05 Пожаловаться За комментарий:

0 | 6

Сейчас вот только беляшей наелся,аж еле дышу)))

>50

iliaber1 [12] 09.11.2015 07:38 Пожаловаться За комментарий:

0 | 5

Класс. Думаю, это очень вкусно. Спасибо публикатору и особое спасибо автору

>50

2kran [12] 09.11.2015 09:33 Пожаловаться За комментарий:

0 | 5

И всеже это пермячи

lIGORY [12] 09.11.2015 10:25 Пожаловаться За комментарий:

0 | 4

У меня мать такие делала +12 за рецептуру

ЮЮрраа [12] 09.11.2015 11:27 Пожаловаться За комментарий:

0 | 3

Блин как здорова!!!

>50

2kran [12] 09.11.2015 12:54 Пожаловаться За комментарий:

0 | 2

Беляш не жарят во фритюре, там тесто другое. По крайней мере мама так готовила, сам я не кулинар.

>50

Aleks-Cheban [12] 09.11.2015 13:31 Пожаловаться За комментарий:

0 | 5

В лепке. Первый элемент-лепят с дырочками и начинка из фарша сырая, а второй-в закрытой форме, но начинка уже в полуфабрикатном состоянии.

Беляш в таком виде это вообще блюдо советского общепита, а перемячи есть мнение, что это искажённое русское перепечи. Использование сырой начинки это специфика тюркской татарской, башкирской и вообще кочевых народов кухни. И как результат религиозных запретов отсутствие свинины. В русской и славянской кухне вообще только предварительно приготовленная начинка.

>50

Viktor [12] 09.11.2015 15:29 Пожаловаться За комментарий:

0 | 6

Нужна определенная сила воли, чтобы остановить руку

Да какая там сила воли?!?! Она улетучивается по мере распространения аромата беляшей!!! Проверено!

>50

Alik 04.05.2022 17:31 Пожаловаться За комментарий:

0 | 1

Сцуко, я слюной захлебнулся пока читал...

>50

kolobokchik [12] 04.05.2022 20:24 Пожаловаться За комментарий:

0 | 1

Дай куснуть, изверг!

ниус 05.05.2022 00:52 Пожаловаться За комментарий:

0 | 2

Очень грамотный рецепт. Респект автору!

Альтернативные названия публикации ( Моя версию названия публикации

Я придумал(а) название лучше)

Жалобы ( Добавить жалобу на публикацию

Сообщить о нарушениях правил в этой публикации)

12!

Понравилось? Поделись с друзьями:

12! с изюминкой

12 шедевр

11 гениально

10 великолепно

9 отлично

8 очень хорошо

7 хорошо

6 неплохо

5 никак

4 плохо

3 очень плохо

2 отвратительно

1 хуже некуда

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

pokazuha.ru НЕ является открытым ресурсом. Копирование материалов запрещено. Разрешены ссылки на публикации.
Ссылка: http://pokazuha.ru/view/topic.cfm?key_or=1276046
HTML: <a href="http://pokazuha.ru/view/topic.cfm?key_or=1276046">Беляши </a>
ВВcode: [URL=http://pokazuha.ru/view/topic.cfm?key_or=1276046]Беляши [/URL]

РЕДАКТИРОВАНИЕ названия,содержания, подписей к картинкам

Перейти на мобильную версию сайта