Карпаччо

Выложено 26 Марта 2016

Разное > Кулинария > Закуски

>50

Прислал(a): vn_79

10
Список публикаций

теги у этой публикации не заданы [все теги сайта]

Карпаччо из вырезки

Простой и наглядный рецепт этого известного блюда.

автор: Дундук-кулинар

Бывало, припрешься с работы домой, хорошенько измотанный, и понимаешь: на то, "чтобы что-то сварганить", нет ни времени, ни сил, а запасов, вроде задубевшей пачки скомканных пельменей годовалой давности, у тебя отродясь никогда не водилось и не заведется. Карпаччо! Вот что иногда способно выручить "отца русской демократии", хотя, как известно, носителю этого титула Кисе Воробьянинову, который "ne mange pas six jours", сгодились бы и пельмени. Но всё же... Готовится карпаччо молниеносно, во множестве вариаций, а что касается куска говяжьей вырезки - основы мясного карпаччо - стыдно его не иметь в морозилке. Тем более что, как правило, он попадает туда по определению и даже закономерно. Почему? Ну вы же иногда покупаете вырезку на рынке - ну, чтоб пожарить филе-миньон, например. Эта особая мышца в говяжьей туше редко бывает весом менее двух килограммов, и продается она только целиком. Ну сколько вы за раз нажарите из неё миньонов? То есть какая-то часть по любому останется. И в морозилке (для карпаччо) ей самое место. Во-первых, очень тонко можно нарезать только замороженное мясо. А во-вторых, что общеизвестно: любое сырое мясо, выдержанное в морозилке не менее пяти дней, гарантированно становится безопасным, ежели, паче чаяния, по части ветеринарного контроля за таким мясом возникли подозрения. У слабо разбирающихся в продуктах такое случается, хотя, наверное, дело не в подозрительности, а в предубежденности. Но мы эту тему обойдем стороной, вернувшись к карпаччо и к замороженной вырезке.

П.С. vn-79 : Мясо рекомендую держать в морозилке не менее недели, а то и больше(холодильники у всех разные, температура тоже может отличаться). Все же, толщина куска не 2 см, что бы всё как следует промёрзло. Также, хорошо бы порезать мясо заранее на более маленькие куски.

Этот checkbox служит для того чтобы отметить
несколько фото в публикации (если например понравились только
2 фото из 20). Используется в:
- добавить в заметки
- послать другу по e-mail


1▲



2▲

		Говяжья вырезка

3▲

		Итак, пока извлеченный из морозильной камеры кусок вырезки "размораживается" (на самом деле он лишь слегка пробуждается), чуть разогреем порционную тарелку и обильно натрем её зубчиком чеснока. На манер хлебной горбушки, если кто-то в детстве этим баловался.

4▲

		Затем возьмем примерно столовую ложку любой, какая нравится, горчицы и равномерно размажем горчицу по всей плоскости тарелки - тонким-тонким слоем.

5▲

		Очень тонко, поперек волокон, нарежем вырезку, благо, чуть размороженная, буквально по поверхности, она позволит сделать это быстро и без труда.

6▲

		Ломтики мяса аккуратно уложим поверх горчицы на порционную тарелку - так, чтобы они едва касались друг друга.

7▲

		Один-два свежих шампиньона, обтерев влажной салфеткой, порежем тонко вдоль и произвольно положим поверх мяса. Это очень неплохое добавление к карпаччо.

8▲

		Добавим любой свеженарубленой зелени, распределив её поверх мяса и шампиньонов, и слегка взбрызнем будущее блюдо лимонным соком - буквально по несколько капель "туда-сюда".

9▲

		По нескольку же капель "туда-сюда", не добиваясь особой точности, добавим оливкового масло холодного отжима. Стыдно не иметь такого в кухонной тумбочке.

10▲

		Затем - слегка посолим по кругу.

11▲

		По кругу же и по вкусу добавим свежемолотый черный перец.

12▲

		И, наконец, приправим карпаччо щепоткой сахарного песка. таким образом, блюдо в некоем прообразе маринада готово. Но пусть чуток постоит, пока готовится карпаччо уже по классической рецептуре - для контраста, для понимания и оценки вкусов.

13▲

		Для классического карпаччо тонкие ломтики мяса обычно просто выкладываются на порционную тарелку с толикой тонко порезанных шампиньонов.

14▲

		Мясо взбрызгивается хорошим оливковым маслом...

15▲

		...небольшим количеством бальзамического уксуса...

16▲

		...соевым соусом (что лучше, чем просто соль)...

17▲

		...и сдабривается свежемолотым черным перцем.

18▲

		Толика натертого санкционного пармезана (на рынке этого добра завались), как правило, завершает картину классического карпаччо, хотя несколько листков зелени делают эту картину богаче.

19▲

		За время всех этих быстрых и нехлопотных процедур тонкие ломтики качественной и выдержанной вырезки окончательно оттаивают, обретая вкупе с приправами совершенно новую ипостась - ипостась прохладной нежности. Под неё, ей-богу, даже водки не хочется. Чтобы, наверное, что-то не спугнуть:)

Понравилось? Поделись с друзьями:

Комментарии пользователей (

Добавить комментарий к публикации )

>50

vn_79 [публикатор] [12] 26.03.2016 11:49 Пожаловаться За комментарий:

Почему - вырезка, думаю объяснять не нужно. Мясо должно быть мягкое, и нормально жеваться в сыром виде.

>50

маб3011 [12] 26.03.2016 12:02 Пожаловаться За комментарий:

Вы садист, сударь!!! Как хорошо, что интернет не передает чудовищные завывания моего голодного желудка!!!

>50

Гевара 28.03.2016 11:56 Пожаловаться За комментарий:

6ля, да мне только со стыда сгореть осталось - вырезки нет, масла оливкового нет. А почему, собственно говоря, при нынешних 6лядских ценах на продукты (мясо и масло оливковое) мне должно быть стыдно, что вышеназванных ингредиентов прекрасного, не сомневаюсь в этом, блюда у меня нет?

Smoker7 [11] 28.03.2016 12:32 Пожаловаться За комментарий:

Не, всё классно, говядину я не пробовал, кроме стэйка, но всё таки хоть он чуть-чуть да обжаренный. А вот оленину ел с перчиком под водочку....
Одно но, как то не вяжется, пельменей годовалой давности у вас в холодильнике нет, а кусок вырезки в том же холодильнике (на порядок дороже пельменей) вам не иметь стыдно. Да ещё и масло оливковое. Как одно совмещается с другим не совсем ясно. Что то напоминает "если у вас нечего есть пошлите человека в подпол, пусть принесёт окорок и огурчики"

>50

shell741 [12] 28.03.2016 19:34 Пожаловаться За комментарий:

Шикарный и вкусный пост)

Dladio [12] 28.03.2016 22:45 Пожаловаться За комментарий:

Трихинеллы ждут вас

))

Smoker7 [11] 28.03.2016 23:17 Пожаловаться За комментарий:

"А во-вторых, что общеизвестно: любое сырое мясо, выдержанное в морозилке не менее пяти дней, гарантированно становится безопасным" - Это очень сомнительная мудрость.... Кому это общеизвестно ?? Любая хрень будучи помещённой в морозильник становится стерильной ?? Копипастить тоже надо с умом ))

>50

vn_79 [публикатор] [12] 29.03.2016 00:55 Пожаловаться За комментарий:

Гевара: 6ля, да мне только со стыда сгореть осталось - вырезки нет, масла оливкового нет. А почему, собственно говоря, при нынешних 6лядских ценах на продукты (мясо и масло оливковое) мне должно быть стыдно, что вышеназванных ингредиентов прекрасного, не сомневаюсь в этом, блюда у меня нет?

Вся переписка

По тексту понятно, что автор блюда - не я. Весь текст его. Автор большой кулинар и эстет.

>50

vn_79 [публикатор] [12] 29.03.2016 00:58 Пожаловаться За комментарий:

Smoker7: "А во-вторых, что общеизвестно: любое сырое мясо, выдержанное в морозилке не менее пяти дней, гарантированно становится безопасным" - Это очень сомнительная мудрость.... Кому это общеизвестно ?? Любая хрень будучи помещённой в морозильник становится стерильной ?? Копипастить тоже надо с умом ))
Вся переписка

Выше я написал - неделя и больше. Мясо резать на небольшие куски, что бы проморозилось. Тупым и не проверенным копипастом не занимаюсь. Инет в помощь.

>50

vn_79 [публикатор] [12] 29.03.2016 01:09 Пожаловаться За комментарий:

Dladio: Трихинеллы ждут вас

))
Вся переписка

Способ обработки мяса указан. На мой взгляд - взвесив все за и против, лучше сделать самому, нормально выморозив мясо, чем платить деньги в ресторане, с сомнительными последствиями.

>50

Aleks-Cheban [12] 04.08.2016 10:17 Пожаловаться За комментарий:

Пошел завтракать

Альтернативные названия публикации ( Добавить свою версию названия для этой публикации

Я придумал более подходящее название к этой публикации)

Жалобы ( Добавить жалобу на публикацию

Сообщить о нарушениях правил в этой публикации)

12!

Pokazuha.ru
часто смотрят

МОЖЕТ КОМУ-ТО ПОКАЖЕТСЯ И ПУХЛЕНЬКОЙ, НО ПО МНЕ -...

Pokazuha.ru
часто смотрят

Потрясающие девушки на лоне природы 64

Pokazuha.ru
часто смотрят

Утреннее раздевание с удовольствием от прелестной ...

Pokazuha.ru
часто смотрят

Грудасто, губасто, кудряво, почти лохмато.

Еще...

сменить ленту

Понравилось? Поделись с друзьями:

12! с изюминкой

12 шедевр

11 гениально

10 великолепно

9 отлично

8 очень хорошо

7 хорошо

6 неплохо

5 никак

4 плохо

3 очень плохо

2 отвратительно

1 хуже некуда

сменить ленту

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

pokazuha.ru НЕ является открытым ресурсом. Копирование материалов запрещено. Разрешены ссылки на публикации.
Ссылка: http://pokazuha.ru/view/topic.cfm?key_or=1295139
HTML: <a href="http://pokazuha.ru/view/topic.cfm?key_or=1295139">Карпаччо </a>
ВВcode: [URL=http://pokazuha.ru/view/topic.cfm?key_or=1295139]Карпаччо [/URL]

РЕДАКТИРОВАНИЕ названия,содержания, подписей к картинкам

Перейти на мобильную версию сайта