ИНФОРМАЦИЯ ПОКАЗУХИ

Не стесняйтесь, выскажите свое отношение к публикациям. Ставьте рейтинги! Этим вы поддержите авторов и хорошие материалы.


Фо — это традиционный вьетнамский суп, такой же визитный, как к примеру щи в России, борщ на Украине, Журек в Польше, Гуляш в Венгрии, Том"ям в Таиланде или Рыблья чорба на балканщине. Попытаться подобрать серию (одинаковое название и разные цифры в конце) к этой публикации
Выложено 11 Сентября 2018
Разное > Кулинария > Первые блюда

shell741
>50
  Прислал(a): shell741
  Добавить shell741 в избранные авторы   Фотолента shell741 0
   Список публикаций
Версия для печати    Инфо и настройки  Мой цитатник
теги у этой публикации не заданы [все теги сайта]

Фо — это традиционный вьетнамский суп, такой же визитный, как к примеру щи в России, борщ на Украине, Журек в Польше, Гуляш в Венгрии, Том"ям в Таиланде или Рыблья чорба на балканщине, или бог весть еще что и где.

Этим супом принято не только обедать и ужинать, но в первую очередь — завтракать. Он как бы и первое и второе в одном лице, отлично заряжает с утра на целый день, а еще от него немного штырит.

Фо — это сам суп, а Бо — это говядина. Но вообще бывает еще и со свининой, и с курой, и с рыбой. Фо бо — самый популярный и традиционный.

Придумали его в Ханое где–то в начале прошлого века, как считается, позаимствовав основы из Китая. Традиционно в Ханое делают самый консервативный вариант, в то время как на юге в Сайгоне — он более сладкий, пряный и насыщенный.

Самый вкусный Фо нужно есть в уличных забегаловках, а не в ресторанах. Там он самый насыщенный и традиционный. Тарелка Фо стоит в среднем 30 — 40 тысяч донг, иногда 50, если в гадюшнике помимо всего поставили цветной телевизор и обставили по периметру вентиляторами (доплата за сервис). Самый дешевый Фо который я встречал за 20 тысяч донг, это было в нетуристической деревушке провинции Хайнин на границе с Камбоджей. За один американский доллар примерно дают 24 000 донг. Замечу, что хайнинский Фо не уступал ни по вкусу ни по объему порции любым другим.

Прелесть Фо в том, что в России его можно приготовить из местных продуктов. Вот просто пойти на рынок, и купить все то,чтобы получился настоящий аутентичный азиатский вкус. Но кое–что все равно надо поискать, а над кое–чем немного поработать.

Во первых, нужно прорастить ростки сои (можно купить маш — бобовые, продаются в любой пятерочке). Нужно в горшке или кастрюле замочить бобы на ночь, слить воду и затем почаще смачивать, и накрывать чем–нибудь, создавая бобам темноту. Суток через трое ростки суперски прорастут и будут готовы.

Фо — не адов суп. Вьетнамская еда в принципе не острая, пока в нее не добавишь ингредиентов по вкусу.

Еще нужно поискать бадьян (анис звездчатый), рыбный соус (во Вьетнаме зовется — Ныок–мам, в Камбодже — Т"ктрэй, в Таиланде — Намплааа — не частый гость на прилавках,но обычно в наличии в азиатских отделах крупных гастрономов. А еще древние греки делали такой же соус, и назывался он Гарум. Самый крутой Ныокмам делают на острове Фукуок, он необычайно насыщенный, ароматный и имеет красивый янтарный цвет)

1. Покупаем самые ядреные говяжьи кости, такие, что аж прям вообще. Не надо никакого мяса на них,просто хорошая сахарная кость, хребтина, а еще пойдут говяжьи хвосты. И конечно кусок хорошей говядины без всяких костей.

2. Берем несколько звездочек бадьяна, палочек корицы, несколько гвоздичек, кардамон, кореандр и черный перец. Их нужно прокалить на сковороде, так они раскроются и дадут бульону немного карамельный цвет. Еще берем кусочек имбиря, режем полосками и так же отдельно прокаливаем на сковродке. Все это заворачиваем в марлю, или погружаем в металлическое сито. Прокаленные специи мы будем варить с говяжим бульоном, они–то и дадут супу Фо неповторимый узнаваемый аромат.

3. Кидаем кости в воду, доводим до кипения, затем воду сливаем. Заливаем воду по–новой, окунаем специи и начинаем варить. Не просто варить, а скорее томить,на минимальном огне под крышкой,чтобы бульон только–только пускал пузырики. Варим очень долго. Я варил с 10 вечера до 4 утра, то есть 6 часов. Варят Фо и сутками, хорошая кость может многое отдать. К концу варки пузыри начинают всплывать медленно, на столько бульон становится плотным.

4. Половину говядины без костей так же варим в бульоне, и часа через два вынимаем. Другую половину — режем тонкими слоями, чем тоньше — тем лучше, буквально миллиметр. Сваренную тоже режем тонко.

4. Часа за два кидаем в бульон целую луковицу, ее тоже монжно немного прокалить на сковородке, разрезав пополам.

5. Вынимаем кости, специи, лук из бульона — они больше не нужны. Добавляем рыбный соус, пока бульон не станет солоноватым и особо насыщенным. Основа для Фо готова.

6. Берем рисовую лапшу, варим минуты 4, и сразу остужаем в холодной воде, лапша от этого делается упругая.

7. Теперь собираем готовый Фо. Шумовкой погружаем в кипящий бульон рисовую лапшу. Это нужно для того, чтобы она нагрелась и не отбирала тепло от последующей заливки бульоном. Кладем лапшу на дно пиалки.

8. Сверху кладем несколько слайсов вареного порезанного мяса. Опять же окунаем в шумовке секунд на 5 в кипящий бульон сырую порезанную тонким слоем говядину, кладем на лапшу сверху.

9. Выкладываем в пиалу тонко–порезанный кольцами лук (лучше всего — шалот. Хотя во Вьетнаме вместо лука еще кладут другой лук, который не лук, но выглядит как лук, я забыл как он называется), и зеленый лук, порезанный мелко.

10. Заливаем содержимое пиалы кипящим бульоном. К Фо подаем лайм, который нужно выжать в суп перед тем как есть, и горстку трав — мяту, базили и по возможности — тимьян.

Никакого риса, традиционный для всех блюд рис в Фо — не нужен.

11. Из соусов традиционно идут чили–соус (лучше взять поострее, например, Шрирача. Соевый и тамариндовый соусы, но можно обойтись без них.). Еще хорош с Фо — маринованный в уксусной воде с чили и специями — чеснок. Но это по желанию возможности. И конечно соевые ростки.

Главная фича Фо помимо оригинального и неповторимого вкуса в том, что когда его ешь, кажется, что он никогда не кончится. Но потов все равно заканчивается.

Приятного аппетита.

(с)

Понравилось? Поделись с друзьями:
поделиться публикацией на vk.com  поделиться публикацией на facebook  поделиться публикацией в telegram  поделиться публикацией в Whatsapp  поделиться публикацией в twitter  поделиться публикацией в Odnoklassniki  отправить другу по e-mail
Комментарии пользователей ( Добавить комментарий к публикации   Добавить комментарий к публикации )
  • >50
    borechkin  [12] 11.09.2018 09:26   Пожаловаться      За комментарий:
    Не понравился комментарий +5 Понравился комментарий
    Впервые попробовал Фо 10 лет назад, во время первой поездки во Вьетнам и полюбил на всю жизнь и суп, и страну. Всего побывал там шесть раз, ел разный Фо каждый день на завтрак, в разных местах и на юге, и на севере, и на островах, везде вкусно
  • >50
    Павел  [12] 12.09.2018 02:01   Пожаловаться      За комментарий:
    Не понравился комментарий +4 Понравился комментарий

    Где ни попробуешь подобные "национальные" супы, везде разный вкус... Во Вьетнаме (Фо) был трижды, в Таиланде (Том Ям) пять раз. Везде во всех ресторанчиках эти супы РАЗНЫЕ, несмотря на одинаковое название. Так что за полтора месяца пребывания во Вьетнаме и за два с лишним - в Таиланде, так и не понял, какой вкус настоящий. Вьетнамские супы вообще очень приятные и "желудок им радуется"!!! Про тайские супы такого не скажу, пожалуй...
  • >50
    Vassja  [12] 12.09.2018 07:45   Пожаловаться      За комментарий:
    Не понравился комментарий +1 Понравился комментарий
    Обожаю Фо и том-ям!
  • +1
    lIGORY 12.09.2018 09:31   Пожаловаться      За комментарий:
    Не понравился комментарий +1 Понравился комментарий
    Доширак наше всё

Альтернативные названия публикации ( Добавить свою версию названия для этой публикации Я придумал более подходящее название к этой публикации)

Жалобы ( Добавить жалобу на публикацию Сообщить о нарушениях правил в этой публикации)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10   11 12 12!
Pokazuha.ru
многим понравилось
Video file


Еще...
 
Текущая лента: Лента новинок раздела 'Разное > Кулинария'
сменить ленту

Понравилось? Поделись с друзьями:
поделиться публикацией на vk.com  поделиться публикацией в telegram  поделиться публикацией в Whatsapp поделиться публикацией в Odnoklassniki  отправить другу по e-mail 




pokazuha.ru НЕ является открытым ресурсом. Копирование материалов запрещено. Разрешены ссылки на публикации.
Ссылка: http://pokazuha.ru/view/topic.cfm?key_or=1390045
HTML: <a href="http://pokazuha.ru/view/topic.cfm?key_or=1390045">Фо — это традиционный вьетнамский суп, такой же визитный, как к примеру щи в России, борщ на Украине, Журек в Польше, Гуляш в Венгрии, Том"ям в Таиланде или Рыблья чорба на балканщине. </a>
ВВcode: [URL=http://pokazuha.ru/view/topic.cfm?key_or=1390045]Фо — это традиционный вьетнамский суп, такой же визитный, как к примеру щи в России, борщ на Украине, Журек в Польше, Гуляш в Венгрии, Том"ям в Таиланде или Рыблья чорба на балканщине. [/URL]

 
   РЕДАКТИРОВАНИЕ названия,содержания, подписей к картинкам
 
 
Перейти на мобильную версию сайта