Просмотренные публикации не запоминаются и вы можете видеть всё по нескольку раз. Зарегистрируйтесь чтобы видеть только новое.
| Где я нахожусь? | ||
Вы сейчас на необычном развлекательном сервере Pokazuha.ru : | ||
 Порядка четверти миллиона публикаций, разложенных по 270 темам. При таком огромном выборе каждый найдет что-то интересное для себя. Новые публикации каждые 5-10 минут;
Есть уникальная система запоминания просмотренного Вами, и отбора для показа ТОЛЬКО нового материала;
Ежедневно ставятся тысячи рейтингов. По ним система может выбирать для Вас самое интересное;
Есть возможность самому выложить что-то хорошее. И если это понравится народу - заработать на этом;
|
||
По волнам нашей памяти 36. Советское пиво
Выложено 24 апреля 2014
11.2 (81) 
2635
Познавательные и необычные факты из истории советского пива, которые будет интересно узнать не только любителям этого хмельного напитка…
Официальной датой рождения советского (хотя, точнее, ещё пива РСФСР — СССР был создан чуть позже) пивоварения можно считать дату 3 февраля 1922 года, когда было подписано постановление «Об акцизе с пива, мёда, кваса и фруктовых и искусственных минеральных водах». Это время совпало с развёртыванием НЭПа, когда была дана некоторая свобода частному предпринимательству, выражавшаяся в том, что кроме национализированных пивоваренных заводов возникло немало арендованных — обычно бывшими хозяевами и пивоварами.
Какое же пиво варили в то время? Те же самые сорта, что и до революции. Это прогерманские марки: «Баварское», тёмное «Мюнхенское», «Кульмбахское», «Экспорт», крепкий «Бок»; австрийские и чешские марки (Чехия до Первой мировой войны входила в состав Австро-Венгрии): «Венское», «Богемское», классическое «Пильзенское» и его более плотные, «экспортные» версии («Экстра-Пильзен»).
В традициях английского пивоварения варили тёмный плотный портер и светлый пейл-эль. Очень популярными были (скорее всего, из-за его невысокой плотности, а значит, и малозатратности) «Столовое», тёмное «Мартовское», сохранились и некоторые самостоятельные российские марки, хотя и они возникли под влиянием западноевропейского пивоварения: «Кабинетное», «Двойной золотой ярлык». Единственный исконно русский сорт пива — это «Чёрное», а также его версия «Чёрное бархатное». Этот сорт пива не выбраживался полностью, так же как и традиционный русский квас. Оно имело при высокой плотности очень низкую крепость и почти не было известно в Европе.
К концу 1920-х НЭП стали сворачивать, частников выдавливать из пивоваренного производства, был введён первый ОСТ на пиво (ОСТ 61-27), который был обязателен только для крупных государственных заводов (при этом не запрещал варить и другие сорта). По этому ОСТу предлагалось производить четыре сорта пива: «Светлое № 1» — близкое к пильзенскому стилю, «Светлое № 2» — близкое к венскому, «Тёмное» — близкое к мюнхенскому и «Чёрное» — традиционно русское, сбраживаемое верховыми дрожжами и имевшее крепость в 1% алкоголя, как у кваса.
К середине 1930-х велись активные работы над новыми ОСТами, сортовое разнообразие хотели расширить, причём в сторону западноевропейских традиционных марок(«Венское», «Пильзенское», «Мюнхенское»). На тот момент главным в определении стилистики пива был солод — для «Пильзенского» пива использовали светлый «пильзенский» солод, для «Венского» — более прожаренный и поэтому более тёмный «венский», для «Мюнхенского» — тёмный «мюнхенский» солод.
Учитывали и воду — для «Пильзенского» она должна была быть особо мягкой, для «Мюнхенского» — более жёсткой. Но в результате в ОСТ было внесено пиво под другими названиями, что обычно связывают с известной легендой — о победе пива «Венское» Жигулёвского завода на конкурсе пива на ВДНХ и предложении Микояна вместо «буржуазного» названия «Венское» использовать название завода — «Жигулёвское». Как бы то ни было, но переименовали и солод и пиво
Солод стали делить по цветности на три типа: «русский» (бывший «пильзенский»), «жигулёвский» (бывший «венский»), украинский (бывший «мюнхенский»), соответственно было переименовано и пиво — в «Русское», «Жигулёвское», «Украинское». Названия давали в честь крупнейших государственных заводов: «Жигулёвское» — Жигулевского завода в Куйбышеве (Самара), «Русское» — завода Ростова-на-Дону, «Московское» — московских предприятий, «Украинское» — заводов Одессы и Харькова.
В ОСТ 350-38 были внесены и другие сорта под своим старым именем (так как ничего «буржуазного» в их названии не было): это «Портер», который сбраживался по английской традиции верховым брожением, очень плотный, сильноохмелённый сорт пива с винным и карамельным вкусом. А кроме него «Мартовское» и «Карамельное» (наследник «Чёрного») — это темное, не выброженное пиво, имевшее 1,5% алкоголя, которое рекомендовали употреблять даже детям и кормящим матерям.
Кроме того, велись разработки новых сортов, прежде всего элитных. Так, к 1939 году были разработаны «Московское высший сорт» и «Столичное». Этот светлый сорт стал самым крепким (а после войны, когда значение плотности повысили до 23%, и самым плотным) сортом в СССР. «Киевское» — сорт пива с пшеничным солодом, хотя и низового (лагерного) брожения. Варили «Союзное» и «Полярное», которое дублировало другой сорт, «Московское», поэтому было снято с производства. Разрабатывался и сорт в стилистике эля, но начало Великой Отечественной войны прекратило все работы в этом направлении.
Уже в 1944 году, после освобождения Риги, был запущен в производство сорт «Рижское», который дублировал «Русское» и в ГОСТе 3478-46 заменил собой этот сорт (теперь Рига не являлась «буржуазным» городом и название «Рижское» можно было использовать). Остальные сорта в ГОСТе сохранились
С этого времени, за редчайшим исключением, всё пиво в СССР производили по технологии низового брожения (лагерное), а сусло затирали в чешско-немецких традициях отварочным способом. Началось восстановление разрушенного войной хозяйства. За 1930-е годы производство пива увеличилось в СССР в три раза, но в 1946 году оно составляло менее половины от производства 1940-го.
Львиную долю пива продавали в розлив (как и до войны, хотя в Российской империи всё было наоборот), бутылочного выпускали мало, и лидировала в этом деле Прибалтика. Основной объём пива приходился на сорт «Жигулёвское», в отдельных случаях оно занимало до 90% всего объёма производимого пива
Серьёзные изменения произошли только во времена хрущевской оттепели. В то время в стране проводили разные административно-хозяйственные переподчинения, и вместо ГОСТа на пиво ввели республиканские стандарты, что многократно увеличило количество сортов советского пива. Многие крупные заводы вводили свои собственные ВТУ (временные технические условия) и начали варить фирменные сорта.
Количественное разнообразие далеко превысило сотню сортов. Кроме РСФСР, особенно много сортов было в УССР, БССР, Прибалтике — обычно они носили названия республик, исторических областей, столиц и городов с пивоваренными традициями. В это же время в пивоварении стали в очень широких пределах внедрять несоложёные материалы. Это позволяло создавать различные вкусовые профили — ячмень, рис, кукуруза, соя, пшеница, различные типа сахара, — которые стали неотъемлемой частью рецептуры советского пива.
В конце 1950-х — начале 1960-х были открыты заводы по производству ферментных препаратов в Запорожье и Львове, что позволило увеличить количество применяемых несоложёных продуктов до 30–50% (прежде всего в «Жигулёвском»). Вот несколько наиболее интересных сортов, которые начали выпускать в то время: «Таёжное» и «Магаданское» производили с использованием экстракта хвои, а эстонское «Кадака» — с можжевельником, «Переяславское» и «Роменское праздничное» — с мёдом, а «Любительское» — с 50% несоложёной пшеницы. Некоторое заводы были настоящими генераторами новых сортов. Под руководством Г. П. Дюмлера на Исетском заводе было создано «Исетское» пиво, прототипом которого послужил немецкий бок (этот сорт варят и до сих пор). Также появились «Уральское» — плотный, тёмный и винный сорт пива и «Свердловское» — сильновыброженный светлый сорт пива, предтеча тех сортов, которые мы сейчас и пьём.
Пиво в СССР старались выбродить полностью, но технологии того времени (прежде всего применяемые расы дрожжей) не позволяли этого сделать, так что при одинаковой начальной плотности сорта советского пива всегда были менее крепкие, чем современные — и это при очень значительных сроках дображивая советского пива, вплоть до 100 суток, как у «Столичного». В Москве возродили дореволюционный «Двойной золотой ярлык» под названием «Двойное золотое», чуть позже начали варить плотные светлые «Нашу марка» и «Москворецкое», плотное тёмное «Останкинское». В Хамовниках варили «Лёгкое» пиво в традиционной русской стилистике невыброженного кваса.
На Украине выделялись Львовский завод (с несколькими версиями «Львовского»), киевские заводы (несколько версий «Киевского») и некоторые другие. Прибалтика оставалась последним островком чистосолодового пива, его варили там несколько сортов (например, сорт «Сенчу» фактически повторял рецептуру «Жигулевского», но только из чистого солода).
По всему же Союзу единственным массовым чистосолодовым сортом было «Рижское». Но на смену ему уже ближе к 1970-м стали внедрять «Славянское». С середины 1960-х бутылочное пиво уже начало преобладать над разливным, его обычно не пастеризовали, а стойкость была в районе семи суток. Но на деле стойкость не достигала и трёх суток, поскольку пивзаводы могли себе это позволить — на прилавках пиво не залёживалось. Из последних ГОСТов на солод исчез «жигулевский» («венский») солод, и «Жигулёвское» утратило свой «венский» характер, а из-за значительного количества несоложёных продуктов и сокращении времени дображивания до 14-ти и даже до 11-ти суток сорт превратился в самый непритязательный.
В 1970-е годы были запущены такие известные марки пива, как «Адмиралтейское», «Донское казачье», «Петровское», «Ячменный колос», «Клинское», многие из них дожили и до сегодняшнего дня. Сорта «Любительское» и «Столичное» продолжали тенденцию движения к сильновыброженным современным сортам.
В 1980-е новые сорта продолжали постоянно появляться (как ни странно, но антиалкогольная компания 1985 года даже стимулировала их появление, особенно слабоалкогольных), исключительно много их стало к 1990 году, хотя многие из этих сортов уже можно относить к периоду независимости республик бывшего СССР. В то время возникли «Тверское», «Букет Чувашии», «Витязь», «Черниговское», но об этом нужен уже другой разговор. Всего же за время существования СССР (с 1922-го по 1991-й) было сварено примерно 350 сортов пива
Понравилось? Отправь друзьям
или себе в заметки:
или себе в заметки:
Дать рейтинг:
Комментарии
:
Добавить комментарий
Добавить комментарий
|
bormentall
[12]
24.04.2014
+7
Познавательно! А у нас насколько помню продавали только: Жигулёвское, Бархатное и Ячменный колос.
|
|
|
|
|
iliaber1
[12]
24.04.2014
+10
Спасибо за интересную публикацию !
По-поводу пива "Жигулевское". В каждом городе, по всему союзу, оно было разное по виду, и главное, по вкусу. (почему- другой вопрос) .И потому, фактически ,это название скорее бренд, чем марка пива. ИМХО 
|
|
|
|
|
|
bormentall
[12]
24.04.2014
+6
Спасибо за интересную публикацию !
По-поводу пива "Жигулевское". В каждом городе, по всему союзу, оно было разное по виду, и главное, по вкусу. (почему- другой вопрос) .И потому, фактически ,это название скорее бренд, чем марка пива. ИМХО
iliaber1,
Я слышал, что качество пива напрямую зависило от состава воды. Просто тоже сталкивался, что в разных регионах жигулёвское разительно отличалось.
|
|
|
|
|
vigrey
[публикатор]
24.04.2014
+8
Я слышал, что качество пива напрямую зависило от состава воды. Просто тоже сталкивался, что в разных регионах жигулёвское разительно отличалось.
bormentall,
Я тоже про состав воды много слышал. А ещё на качество пиво влияла честность продовщицы и не состав, а количество воды в уже готовом пиве 
|
|
|
|
|
|
bormentall
[12]
24.04.2014
+6
Я тоже про состав воды много слышал. А ещё на качество пиво влияла честность продовщицы и не состав, а количество воды в уже готовом пиве
vigrey,
Ну, это в первую очередь!
|
|
|
|
|
|
mrachniytip
[12]
24.04.2014
+3
А я наоборот слышал, что "особая вода" - чаще всего маркетинговый ход и от состава воды на самом деле качество пива зависит очень мало. Конечно, если вода взята не из пруда-отстойника, но это уже крайность...
|
|
|
|
|
Aleks-Cheban
[12]
24.04.2014
+6
Согласно статистике, тот, кто в 15 лет смешивал пиво с водкой, к двадцати смешивает песок с цементом.
|
|
|
|
|
artyk07
[12]
24.04.2014
+5
Познавательно! А у нас насколько помню продавали только: Жигулёвское, Бархатное и Ячменный колос.
bormentall,
Во во и я в те времена других "наклеек" не встречал. Интересно какой вкус пива был в 20-м году? Хотя наверно действительно от воды зависит. Спасибо, пошел я за каким нибудь необычным пивом схожу, что то захотелось, благо сейчас выбор, ну очень большой. Не то что в молодости!  
|
|
|
|
|
|
vni48
[11]
24.04.2014
+3
Прекрасная публикация. В №6 ошибка. Конкурс пива проходил на ВСХВ - Всесоюзной сельскохозяйсивенной выставке, которая была переименована в ВДНХ только 1958 году.
|
|
|
|
|
|
vigrey
[публикатор]
24.04.2014
+3
Прекрасная публикация. В №6 ошибка. Конкурс пива проходил на ВСХВ - Всесоюзной сельскохозяйсивенной выставке, которая была переименована в ВДНХ только 1958 году.
vni48,
Спасибо за уточнение
|
|
|
|
|
denis443
[12]
24.04.2014
+4
Согласно статистике, тот, кто в 15 лет смешивал пиво с водкой, к двадцати смешивает песок с цементом.
Aleks-Cheban,
Да, со статистикой не поспоришь
|
|
|
|
|
0guzok
26.04.2014
+0
denis443,
О, ля, меня не учли.
|
|
|
|
|
Автомеханник
[12]
26.04.2014
+4
Устроится на разлив пива из бочки было очень трудно, работа считалась прибыльной, знакомый работал, после смены аккуратно вскрывал пломбу и плюхал в бочку воды, а если воды становилось очень много кидал порошок стиральный чтобы пенилась ну и для крепости вливалось определенное количество водки. Покупал в 1976 году как то пиво в Грузии 18 копеек кружка даю 20 копеек и жду здачи, продавцу говорю дайте сдачу а он берет горсть монет и сыпет мне в руку со словами "вазми дарагой!" Стыдно стало высыпал монеты ему на столик назад.
|
|
|
|
|
|
iliaber1
[12]
26.04.2014
+4
Устроится на разлив пива из бочки было очень трудно, работа считалась прибыльной, знакомый работал, после смены аккуратно вскрывал пломбу и плюхал в бочку воды, а если воды становилось очень много кидал порошок стиральный чтобы пенилась ну и для крепости вливалось определенное количество водки. Покупал в 1976 году как то пиво в Грузии 18 копеек кружка даю 20 копеек и жду здачи, продавцу говорю дайте сдачу а он берет горсть монет и сыпет мне в руку со словами "вазми дарагой!" Стыдно стало высыпал монеты ему на столик назад.
Автомеханник,
За что стыдно-то ? За то, что Вы заработали эти деньги у станка, а он их зарабатывал у бочки с пивом ? Я на Вашем месте, забрал бы эти деньги и ушел. Ишь..пристыдил он..б... А вот Вам Грузия сегодня (был в отпуске , пару дней в Батуми) : даже на улице, покупая квас, вы получаете сдачу всю..до последней "копейки" и даже, что меня удивило и восхитило, чек. Повторяю, на улице. А в магазинах..и говорить не о чем. За короткий срок жизнь сильно изменила ментальность людей
|
|
|
|
|
|
adil54
[9]
29.06.2016
+0
nown2010,
А еще в морозную погоду пиво в уличных ларьках "подогревали" по просьбе трудящихся!
|
|
|
|
|
|
antonionis
[12]
29.06.2016
+2
Устроится на разлив пива из бочки было очень трудно, работа считалась прибыльной, знакомый работал, после смены аккуратно вскрывал пломбу и плюхал в бочку воды, а если воды становилось очень много кидал порошок стиральный чтобы пенилась ну и для крепости вливалось определенное количество водки. Покупал в 1976 году как то пиво в Грузии 18 копеек кружка даю 20 копеек и жду здачи, продавцу говорю дайте сдачу а он берет горсть монет и сыпет мне в руку со словами "вазми дарагой!" Стыдно стало высыпал монеты ему на столик назад.
Автомеханник,
И сейчас точно-также в Абхазии! Тоже не принято "клянчить" сдачу. При-чём мужики-продавцы ещё более-менее лояльны, а вот ихние бабы - могут "ославить" вас на всю округу...
|
|
|
|
|
|
antonionis
[12]
29.06.2016
+1
Спасибо за интересную публикацию !
По-поводу пива "Жигулевское". В каждом городе, по всему союзу, оно было разное по виду, и главное, по вкусу. (почему- другой вопрос) .И потому, фактически ,это название скорее бренд, чем марка пива. ИМХО
iliaber1,
Когда-то давным-давно существовали Костромской пивзавод и Ярославский. Расстояние между этими городами не более 100 км. И там и там производили "Жигулёвское". Однако костромское было кисловатым на вкус, а ярославское горьким. Различалось этикетками на бутылках - у костромского она была овальной формы и располагалась на горлышке бутылки, у ярославского была прямоугольная. Цена была абсолютно одинаковой. И в Костроме и в Ярославле в советское время "своё" бутылочное пиво было в дефиците!!! Мужики больше ценили "горькое" Жигулёвское ярославского производства.
Кстати, в Ярославле пивзавод существует до сих пор! Сейчас там гонят и "Ярпиво" и "Балтику" и.... много ещё какого "пива". ИМХО, всё современное ПИВО одинаково невкусно! Костромской же пивзавод в 90-е успешно почил в бозе... |
|
|
|
|
maxss
[12]
30.06.2016
+1
А я наоборот слышал, что "особая вода" - чаще всего маркетинговый ход и от состава воды на самом деле качество пива зависит очень мало. Конечно, если вода взята не из пруда-отстойника, но это уже крайность...
mrachniytip,
"Особая вода" в зависимости от ее происхождения - это действительно только маркетинговый ход, но... качество воды после прохождения очистки и подготовки - это факт. Для каждого сорта пива требуется определенный состав воды, т.е. общая жесткость, содержание железа и т.д. и т.п. А вот тут уже все зависит от руководства конкретного завода и технолога. Сколько они готовы вложить в установки подготовки исходной воды. При всех равных вода на выходе нескольких идентичных установок, при условии правильной их наладки, будет идентичной, но это конечно редкость. Ну и, конечно, уж, не знаю почему, но вкус пива зависит от главного технолога. Не знаю в чем там фишка, но при смене главного технолога на заводе в нашем городе вкус пива изменился очень значительно. Наверное это как с борщом, у каждой хозяйки из одинаковых ингредиентов получается свой уникальный вкус.
|
|
|
|
ВНИМАНИЕ!
pokazuha.ru НЕ является открытым ресурсом. Копирование материалов запрещено. Разрешены ссылки на публикации.
Ссылка на эту публикацию:
http://pokazuha.ru/view/topic.cfm?key_or=1204459
Последние просмотры
Написать нам
pokazuha.ru НЕ является открытым ресурсом. Копирование материалов запрещено. Разрешены ссылки на публикации.
Ссылка на эту публикацию:
http://pokazuha.ru/view/topic.cfm?key_or=1204459
Последние просмотры
Написать нам
