![](/img/material/history36.png)
Просмотренные публикации не запоминаются и вы можете видеть всё по нескольку раз. Зарегистрируйтесь чтобы видеть только новое.
ИНФОРМАЦИЯ ПОКАЗУХИ | |
|
Карпаччо
Выложено 26 марта 2016
Карпаччо из вырезки
Простой и наглядный рецепт этого известного блюда.
автор: Дундук-кулинар
Бывало, припрешься с работы домой, хорошенько измотанный, и понимаешь: на то, "чтобы что-то сварганить", нет ни времени, ни сил, а запасов, вроде задубевшей пачки скомканных пельменей годовалой давности, у тебя отродясь никогда не водилось и не заведется. Карпаччо! Вот что иногда способно выручить "отца русской демократии", хотя, как известно, носителю этого титула Кисе Воробьянинову, который "ne mange pas six jours", сгодились бы и пельмени. Но всё же... Готовится карпаччо молниеносно, во множестве вариаций, а что касается куска говяжьей вырезки - основы мясного карпаччо - стыдно его не иметь в морозилке. Тем более что, как правило, он попадает туда по определению и даже закономерно. Почему? Ну вы же иногда покупаете вырезку на рынке - ну, чтоб пожарить филе-миньон, например. Эта особая мышца в говяжьей туше редко бывает весом менее двух килограммов, и продается она только целиком. Ну сколько вы за раз нажарите из неё миньонов? То есть какая-то часть по любому останется. И в морозилке (для карпаччо) ей самое место. Во-первых, очень тонко можно нарезать только замороженное мясо. А во-вторых, что общеизвестно: любое сырое мясо, выдержанное в морозилке не менее пяти дней, гарантированно становится безопасным, ежели, паче чаяния, по части ветеринарного контроля за таким мясом возникли подозрения. У слабо разбирающихся в продуктах такое случается, хотя, наверное, дело не в подозрительности, а в предубежденности. Но мы эту тему обойдем стороной, вернувшись к карпаччо и к замороженной вырезке.
П.С. vn-79 : Мясо рекомендую держать в морозилке не менее недели, а то и больше(холодильники у всех разные, температура тоже может отличаться). Все же, толщина куска не 2 см, что бы всё как следует промёрзло. Также, хорошо бы порезать мясо заранее на более маленькие куски.
Простой и наглядный рецепт этого известного блюда.
автор: Дундук-кулинар
Бывало, припрешься с работы домой, хорошенько измотанный, и понимаешь: на то, "чтобы что-то сварганить", нет ни времени, ни сил, а запасов, вроде задубевшей пачки скомканных пельменей годовалой давности, у тебя отродясь никогда не водилось и не заведется. Карпаччо! Вот что иногда способно выручить "отца русской демократии", хотя, как известно, носителю этого титула Кисе Воробьянинову, который "ne mange pas six jours", сгодились бы и пельмени. Но всё же... Готовится карпаччо молниеносно, во множестве вариаций, а что касается куска говяжьей вырезки - основы мясного карпаччо - стыдно его не иметь в морозилке. Тем более что, как правило, он попадает туда по определению и даже закономерно. Почему? Ну вы же иногда покупаете вырезку на рынке - ну, чтоб пожарить филе-миньон, например. Эта особая мышца в говяжьей туше редко бывает весом менее двух килограммов, и продается она только целиком. Ну сколько вы за раз нажарите из неё миньонов? То есть какая-то часть по любому останется. И в морозилке (для карпаччо) ей самое место. Во-первых, очень тонко можно нарезать только замороженное мясо. А во-вторых, что общеизвестно: любое сырое мясо, выдержанное в морозилке не менее пяти дней, гарантированно становится безопасным, ежели, паче чаяния, по части ветеринарного контроля за таким мясом возникли подозрения. У слабо разбирающихся в продуктах такое случается, хотя, наверное, дело не в подозрительности, а в предубежденности. Но мы эту тему обойдем стороной, вернувшись к карпаччо и к замороженной вырезке.
П.С. vn-79 : Мясо рекомендую держать в морозилке не менее недели, а то и больше(холодильники у всех разные, температура тоже может отличаться). Все же, толщина куска не 2 см, что бы всё как следует промёрзло. Также, хорошо бы порезать мясо заранее на более маленькие куски.
![Увеличить Увеличить](http://gpics.pokazuha.ru/p201/8/1/9309666n18.jpg)
![Увеличить Увеличить](http://gpics.pokazuha.ru/p201/i/1/9309667f1i.jpg)
Говяжья вырезка
![Увеличить Увеличить](http://gpics.pokazuha.ru/p201/1/m/9309668cm1.jpg)
Итак, пока извлеченный из морозильной камеры кусок вырезки "размораживается" (на самом деле он лишь слегка пробуждается), чуть разогреем порционную тарелку и обильно натрем её зубчиком чеснока. На манер хлебной горбушки, если кто-то в детстве этим баловался.
![Увеличить Увеличить](http://gpics.pokazuha.ru/p201/3/r/9309669pr3.jpg)
Затем возьмем примерно столовую ложку любой, какая нравится, горчицы и равномерно размажем горчицу по всей плоскости тарелки - тонким-тонким слоем.
![Увеличить Увеличить](http://gpics.pokazuha.ru/p201/q/4/9309670c4q.jpg)
Очень тонко, поперек волокон, нарежем вырезку, благо, чуть размороженная, буквально по поверхности, она позволит сделать это быстро и без труда.
![Увеличить Увеличить](http://gpics.pokazuha.ru/p201/8/s/9309671ws8.jpg)
Ломтики мяса аккуратно уложим поверх горчицы на порционную тарелку - так, чтобы они едва касались друг друга.
![Увеличить Увеличить](http://gpics.pokazuha.ru/p201/9/5/9309672a59.jpg)
Один-два свежих шампиньона, обтерев влажной салфеткой, порежем тонко вдоль и произвольно положим поверх мяса. Это очень неплохое добавление к карпаччо.
![Увеличить Увеличить](http://gpics.pokazuha.ru/p201/z/f/9309673hfz.jpg)
Добавим любой свеженарубленой зелени, распределив её поверх мяса и шампиньонов, и слегка взбрызнем будущее блюдо лимонным соком - буквально по несколько капель "туда-сюда".
![Увеличить Увеличить](http://gpics.pokazuha.ru/p201/q/5/9309674j5q.jpg)
По нескольку же капель "туда-сюда", не добиваясь особой точности, добавим оливкового масло холодного отжима. Стыдно не иметь такого в кухонной тумбочке.
![Увеличить Увеличить](http://gpics.pokazuha.ru/p201/g/e/9309675jeg.jpg)
Затем - слегка посолим по кругу.
![Увеличить Увеличить](http://gpics.pokazuha.ru/p201/e/c/9309676yce.jpg)
По кругу же и по вкусу добавим свежемолотый черный перец.
![Увеличить Увеличить](http://gpics.pokazuha.ru/p201/g/c/9309677pcg.jpg)
И, наконец, приправим карпаччо щепоткой сахарного песка. таким образом, блюдо в некоем прообразе маринада готово. Но пусть чуток постоит, пока готовится карпаччо уже по классической рецептуре - для контраста, для понимания и оценки вкусов.
![Увеличить Увеличить](http://gpics.pokazuha.ru/p201/q/p/9309678hpq.jpg)
Для классического карпаччо тонкие ломтики мяса обычно просто выкладываются на порционную тарелку с толикой тонко порезанных шампиньонов.
![Увеличить Увеличить](http://gpics.pokazuha.ru/p201/5/9/9309679b95.jpg)
Мясо взбрызгивается хорошим оливковым маслом...
![Увеличить Увеличить](http://gpics.pokazuha.ru/p201/t/k/9309680ckt.jpg)
...небольшим количеством бальзамического уксуса...
![Увеличить Увеличить](http://gpics.pokazuha.ru/p201/8/p/9309681zp8.jpg)
...соевым соусом (что лучше, чем просто соль)...
![Увеличить Увеличить](http://gpics.pokazuha.ru/p201/j/c/9309682hcj.jpg)
...и сдабривается свежемолотым черным перцем.
![Увеличить Увеличить](http://gpics.pokazuha.ru/p201/p/1/9309683c1p.jpg)
Толика натертого санкционного пармезана (на рынке этого добра завались), как правило, завершает картину классического карпаччо, хотя несколько листков зелени делают эту картину богаче.
![Увеличить Увеличить](http://gpics.pokazuha.ru/p201/f/0/9309684a0f.jpg)
За время всех этих быстрых и нехлопотных процедур тонкие ломтики качественной и выдержанной вырезки окончательно оттаивают, обретая вкупе с приправами совершенно новую ипостась - ипостась прохладной нежности. Под неё, ей-богу, даже водки не хочется. Чтобы, наверное, что-то не спугнуть:)
Комментарии
:
Добавить комментарий
![Добавить комментарий к публикации](/img/strelka.gif)
![]() |
vn_79
[публикатор]
26.03.2016
![]() ![]()
Почему - вырезка, думаю объяснять не нужно. Мясо должно быть мягкое, и нормально жеваться в сыром виде.
|
|
![]() |
маб3011
[12]
26.03.2016
![]() ![]()
Вы садист, сударь!!! Как хорошо, что интернет не передает чудовищные завывания моего голодного желудка!!!
![]() |
|
Pokazuha.ru
многим понравилось
многим понравилось
Pokazuha.ru
многим понравилось
многим понравилось
Pokazuha.ru
многим понравилось
многим понравилось
Pokazuha.ru
многим понравилось
многим понравилось
Еще...
ВНИМАНИЕ!
pokazuha.ru НЕ является открытым ресурсом. Копирование материалов запрещено. Разрешены ссылки на публикации.
Ссылка на эту публикацию:
http://pokazuha.ru/view/topic.cfm?key_or=1295139
Последние просмотры
Написать нам
pokazuha.ru НЕ является открытым ресурсом. Копирование материалов запрещено. Разрешены ссылки на публикации.
Ссылка на эту публикацию:
http://pokazuha.ru/view/topic.cfm?key_or=1295139
Последние просмотры
![Написать нам Написать нам](/img/mainpics/mail.png)