ИНФОРМАЦИЯ ПОКАЗУХИ

Не стесняйтесь, выскажите свое отношение к публикациям. Ставьте рейтинги! Этим вы поддержите авторов и хорошие материалы.


Секреты идеального стейка Попытаться подобрать серию (одинаковое название и разные цифры в конце) к этой публикации
Выложено 23 Мая 2014
Разное > Кулинария > Блюда из мяса

WALAN
>50
  Прислал(a): WALAN
  Добавить WALAN в избранные авторы   Фотолента WALAN 54
   Список публикаций
Версия для печати    Инфо и настройки  Мой цитатник
теги у этой публикации не заданы [все теги сайта]

Степени прожарки стейка

Такой простой, на первый взгляд, продукт, как мясо, требует особенного внимания. Его легко готовить, но так же легко испортить, поэтому степени прожарки мяса нужно знать, чтобы делать настоящие шедевры.

Blue rare – буквально сырое мясо, которое готовится путём сильного нагревания на огне при температуре 180° до получения румяной корочки по 1.5 минуты с каждой стороны. Такой способ приготовления стейка сделает мясо нежным, сочным, но фактически это сырое мясо, но не холодное, так как после быстрого обжаривания оно накрывается крышкой и «доходит» при собственной температуре 46° в течение 2-3 минут. Стейк будет иметь красный цвет внутри, много красного мясного сока при разрезании, и своеобразный вкус мяса, от 48°С получится rare, очень слабо прожаренное мясо.

Medium rare – полусырое мясо. Этот способ является самым популярным и являет собой быстрое прогревание мяса, как при предыдущем способе, до внутренней температуры 55-60° путём придерживания его на огне до получения румяной корочки в течение 4-5 минут с каждой стороны. При этом внутри стейк будет равномерно розовым с прожаренными краями, сок будет яркого цвета, но без крови.

Medium – это средняя прожарка мяса, в течении 6-7 минут с каждой стороны. Рекомендуется тем, кто не любит сырого мяса или по каким-либо причинам должен отказаться от употребления сырого мяса. Внутри мясо прогревается внутри до 60-65° и имеет светло-розовый сок.

Medium well – это практически готовый кусок мяса, степень прожарки получается путём нагревания стейка до внутренней температуры 65-70° с обеих сторон в течении 8-10 минут с каждой стороны при температуре 180 °. Сок мяса прозрачный и мясо внутри нежно-розовое с белым.

Well done – полностью готовый стейк, степень прожарки мяса полная. Для этого стейк в течение 10 минут нагревают до получения внутри куска температуры 70-100 ° при 180 градусах, а также доводят до полной готовки в духовом шкафу в течение 10 минут. Такой способ приготовления стейка исключает наличие мясного сока, мясо несколько суховато, и рекомендовано тем, кто любит зажаренный шашлык и другие виды мяса.

Этот checkbox служит для того чтобы отметить
несколько фото в публикации (если например понравились только
2 фото из 20). Используется в:
- добавить в заметки
- послать другу по e-mail
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Понравилось? Поделись с друзьями:
поделиться публикацией на vk.com  поделиться публикацией на facebook  поделиться публикацией в telegram  поделиться публикацией в Whatsapp  поделиться публикацией в twitter  поделиться публикацией в Odnoklassniki  отправить другу по e-mail
Комментарии пользователей ( Добавить комментарий к публикации   Добавить комментарий к публикации )
  • >50
    Viktor  [12] 23.05.2014 15:51   Пожаловаться      За комментарий:
    Не понравился комментарий +13 Понравился комментарий
    Ну очень вкусная получилась публикация! И полезная...
  • >50
    Alextr2  [12] 23.05.2014 19:46   Пожаловаться      За комментарий:
    Не понравился комментарий +7 Понравился комментарий
    Слюнки текут...
  • >50
    iliaber1  [12] 23.05.2014 21:20   Пожаловаться      За комментарий:
    Не понравился комментарий +4 Понравился комментарий
    Слушай..Молодэц..да !! .Садысь -12
  • >50
    Dombrowsky  [12] 23.05.2014 23:59   Пожаловаться      За комментарий:
    Не понравился комментарий +7 Понравился комментарий
    Очень грамотно!
  • -11
    вова 24.05.2014 09:10   Пожаловаться      За комментарий:
    Не понравился комментарий +4 Понравился комментарий
    сырое мясо есть нельзя
  • >50
    Юзик-76  [12] 24.05.2014 09:57   Пожаловаться   Вся переписка    За комментарий:
    Не понравился комментарий +3 Понравился комментарий
    вова: сырое мясо есть нельзя
    я и шашлык недопрожариваю - он так сочней!!!
  • >50
    Денис  [12] 24.05.2014 12:08   Пожаловаться      За комментарий:
    Не понравился комментарий +2 Понравился комментарий
    Какая прелесть!
  • +1
    Hataly  [12] 24.05.2014 18:18   Пожаловаться      За комментарий:
    Не понравился комментарий +2 Понравился комментарий
    Непрожаренное мясо повод для паразитов...
  • >50
    Денис  [12] 24.05.2014 23:32   Пожаловаться   Вся переписка    За комментарий:
    Не понравился комментарий +3 Понравился комментарий
    Hataly: Непрожаренное мясо повод для паразитов...
    Согласен! Паразиты приход, съедают и еще бухают!
  • >50
    WALAN [публикатор]  [12] 25.05.2014 08:17   Пожаловаться      За комментарий:
    Не понравился комментарий +3 Понравился комментарий
    От паразитов можно избавиться заморозив мясо на пару суток.
  • >50
    ken6560  [12] 09.10.2014 09:23   Пожаловаться      За комментарий:
    Не понравился комментарий +3 Понравился комментарий
    ихней стейк да под нашу водочку!
  • >50
    Dombrowsky  [12] 01.11.2014 01:47   Пожаловаться   Вся переписка    За комментарий:
    Не понравился комментарий +1 Понравился комментарий
    ken6560: ихней стейк да под нашу водочку!
    Может звучит не патриотично, но шведская водка как то больше по вкусу
  • >50
    joe63  [12] 03.12.2015 22:46   Пожаловаться      За комментарий:
    Не понравился комментарий +4 Понравился комментарий
    Самое главное в приготовлении мяса - само мясо. Если оно хорошее, то и готовить легко, и получается вкусно. Стейка это касается в первую очередь.
  • +1
    odnanoga 03.12.2015 23:55   Пожаловаться      За комментарий:
    Не понравился комментарий +1 Понравился комментарий
    есть сырое мясо - дичь какая-то имхо....
  • >50
    iliaber1  [12] 04.12.2015 01:44   Пожаловаться   Вся переписка    За комментарий:
    Не понравился комментарий +1 Понравился комментарий
    joe63: Самое главное в приготовлении мяса - само мясо. Если оно хорошее, то и готовить легко, и получается вкусно. Стейка это касается в первую очередь.
    Да, да, да !!
  • +33
    temnila  [12] 04.12.2015 02:51   Пожаловаться      За комментарий:
    Не понравился комментарий +3 Понравился комментарий
    Изверг! Я чуть слюной не подавился!
  • 0
    Dladio 04.12.2015 11:50   Пожаловаться      За комментарий:
    Не понравился комментарий -2 Понравился комментарий
    Непрожаренное мясо путь трихинеллезу, кстати Ридли Скотт использовал личинку трихинеллы, как прообраз чужих. она так же живет в млекопитающем )) От этого умирают, но доблестные медики пишут "инсульт" "инфаркт" и всем на все насрать.
  • >50
    Dombrowsky  [12] 04.12.2015 23:07   Пожаловаться   Вся переписка    За комментарий:
    Не понравился комментарий +2 Понравился комментарий
    Dladio: Непрожаренное мясо путь трихинеллезу, кстати Ридли Скотт использовал личинку трихинеллы, как прообраз чужих. она так же живет в млекопитающем )) От этого умирают, но доблестные медики пишут "инсульт" "инфаркт" и всем на все насрать.
    Хрень, трихинеллёз в оновном у хищников, напр. свиньи, и то если кормить неправильно. Кроме того если же личинки в мясе, то нормальная готовка не поможет, чтобы убить личинку надо 8 часов термообработки.
  • +13
    AKV 16.04.2018 20:12   Пожаловаться   Вся переписка    За комментарий:
    Не понравился комментарий +1 Понравился комментарий
    Hataly: Непрожаренное мясо повод для паразитов...
    Только свинина. И, кстати, ни в коем случае как на 11 фото свинину не снимать. Она должна быть обязательно well done. Говядину же можно есть сырую. Такие блюда есть.
  • +1
    Overseas 16.04.2018 23:03   Пожаловаться   Вся переписка    За комментарий:
    Не понравился комментарий +1 Понравился комментарий
    ken6560: ихней стейк да под нашу водочку!
    Ой, а с бурбоном то так хорошо идёт! +12
  • >50
    biliard  [12] 16.04.2018 23:49   Пожаловаться   Вся переписка    За комментарий:
    Не понравился комментарий 0 Понравился комментарий
    Viktor: Ну очень вкусная получилась публикация! И полезная...
    Любителей жареного на масле мяса, сочных стейков с хрустящей аппетитной корочкой трудно переубедить, что это вредно для их здоровья. А ведь именно в этих вкусных корочках и образовываются канцерогены (вещества, вызывающие рак). Потому мясо любого вида лучше готовить на пару, отваривать, а если и жарить, то только на гриле, без масла.
  • >50
    maxss  [12] 17.04.2018 12:54   Пожаловаться      За комментарий:
    Не понравился комментарий +3 Понравился комментарий
    Однажды попробовав хороший качественный стейк(говядина), проникся к нему всем сердцем и желудком, а так как готовить мясо люблю, то сразу возникла идея научиться самому правильно готовить. Я перепробовал практически все, научился без спец термометра добиваться нужной степени обжарки. Но всегда был один минус - мясо периодически было жестким. Вкусным, сочным, но жестким. Что я только не пробовал, иногда было чуть мягче, иногда как подошва. Однажды я достал из морозилки говяжьи заготовки и переложил в верхнюю камеру, чтобы разморозить, и тут случилась командировка дней на 10. По приезду обнаруженные куски были просто обветренные и непрезентабельными, кусок был большой, выкидывать жалко, обрезал все внешние края и сделал стейк из оставшегося куска. Вот он тот ресторанный вкус, мягкость и сочность. Тогда я узнал такое понятие - ферментация мяса и причину высокой цены на стейки в ресторанах. И почему в рецептах никогда про это ничего не пишут.
  • >50
    Dombrowsky  [12] 17.04.2018 13:26   Пожаловаться   Вся переписка    За комментарий:
    Не понравился комментарий +2 Понравился комментарий
    maxss: Однажды попробовав хороший качественный стейк(говядина), проникся к нему всем сердцем и желудком, а так как готовить мясо люблю, то сразу возникла идея научиться самому правильно готовить. Я перепробовал практически все, научился без спец термометра добиваться нужной степени обжарки. Но всегда был один минус - мясо периодически было жестким. Вкусным, сочным, но жестким. Что я только не пробовал, иногда было чуть мягче, иногда как подошва. Однажды я достал из морозилки говяжьи заготовки и переложил в верхнюю камеру, чтобы разморозить, и тут случилась командировка дней на 10. По приезду обнаруженные куски были просто обветренные и непрезентабельными, кусок был большой, выкидывать жалко, обрезал все внешние края и сделал стейк из оставшегося куска. Вот он тот ресторанный вкус, мягкость и сочность. Тогда я узнал такое понятие - ферментация мяса и причину высокой цены на стейки в ресторанах. И почему в рецептах никогда про это ничего не пишут.
    Есть еще один способ: ананас. Ананас содержит енцумы которые делают мясо мягким. Ананас должен быть обязательно свежим - консервированный такими свойствами не обладает. Называется стейк по-гавайски. Рекомендую. Ну минус только сладковатый привкус, хотя дамам нравится
  • >50
    Dombrowsky  [12] 17.04.2018 13:34   Пожаловаться   Вся переписка    За комментарий:
    Не понравился комментарий +2 Понравился комментарий
    AKV: Только свинина. И, кстати, ни в коем случае как на 11 фото свинину не снимать. Она должна быть обязательно well done. Говядину же можно есть сырую. Такие блюда есть.
    Фигня, есть немецкое блюдо Меттбрётхен: свежий фарш из свинины с луком, солью и перцем намазывается на еще горячую из печи булку и запивается холодным пивом. Если свинья "кошерная" (правильно выращенная, прошедшая медосмотр) то все в порядке. Есно для российских реалий такое блюдо априори невозмозно. Но в Германии популярно, особенно на севере.
  • >50
    maxss  [12] 17.04.2018 16:20   Пожаловаться   Вся переписка    За комментарий:
    Не понравился комментарий +1 Понравился комментарий
    Dombrowsky: Есть еще один способ: ананас. Ананас содержит енцумы которые делают мясо мягким. Ананас должен быть обязательно свежим - консервированный такими свойствами не обладает. Называется стейк по-гавайски. Рекомендую. Ну минус только сладковатый привкус, хотя дамам нравится
    Да, знаком и с таким вариантом, а также есть варианты с киви, там вообще важно не переборщить, т.к. мясо даже свою структуру теряет. Но при ферментации(и выдержке мяса) есть неоспоримые плюсы: когда мясо выдерживается и как бы подсыхает, то мясной вкус и аромат усиливается в разы, при этом сама сочность стейка(как ни странно) не уменьшается. На данный момент нашел поставщика, который поставляет именно мраморную говядину, т.е. с прослойками жирка(зерновой откорм), ценник, конечно, выше, но оно того стОит. Вот это мясо по мягкости всегда отличное даже без выдержки, но делал для сравнения два образца от одного и того же куска. Один до готовки недельку лежал в морозилке, а другой созревал как положено. Вкусы отличались значительно, выдержанный был значительно насыщенней. Так что сейчас просто завел за правило планировать заранее и в субботу у меня почти всегда готов отличный кусок мяса для стейка. А вот королем блюд из свинины считаю отлично прожаренный антрекот. ИМХО!

Альтернативные названия публикации ( Добавить свою версию названия для этой публикации Я придумал более подходящее название к этой публикации)

Жалобы ( Добавить жалобу на публикацию Сообщить о нарушениях правил в этой публикации)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10   11 12 12!
Pokazuha.ru
часто смотрят
Pokazuha.ru
часто смотрят
Pokazuha.ru
часто смотрят


Еще...
 
Текущая лента: Лента новинок раздела 'Разное > Кулинария > Блюда из мяса'
сменить ленту

поделиться публикацией на vk.com  поделиться публикацией на facebook  поделиться публикацией в twitter поделиться публикацией в Odnoklassniki  отправить другу по e-mail 




pokazuha.ru НЕ является открытым ресурсом. Копирование материалов запрещено. Разрешены ссылки на публикации.
Ссылка: http://pokazuha.ru/view/topic.cfm?key_or=1208835
HTML: <a href="http://pokazuha.ru/view/topic.cfm?key_or=1208835">Секреты идеального стейка </a>
ВВcode: [URL=http://pokazuha.ru/view/topic.cfm?key_or=1208835]Секреты идеального стейка [/URL]

 
   РЕДАКТИРОВАНИЕ названия,содержания, подписей к картинкам
 
 
Перейти на мобильную версию сайта