Просмотренные публикации не запоминаются и вы можете видеть всё по нескольку раз. Зарегистрируйтесь чтобы видеть только новое.

история
[ теги сайта ]

- сразу в цитатник  [x]

- редактировать  

Принято считать, что производство мороженого в Советском Союзе стартовало в ноябре 1937 года, а до той поры граждане якобы и не ведали о таком лакомстве. На самом деле это не так: молочный десерт продавали уже в начале 20-х годов, вот только стоил он дорого. Писатель Даниил Гранин вспоминал, как летом в парках стояли тележки с бидонами во льду — там было мороженое разных оттенков. Его накладывали между двумя вафлями с именами — Саша, Оля, Женя. Покупатель не знал, какое имя ему попадется, а влюбленные пары видели в этом намек на имя будущего ребенка.
На улицах Москвы мороженое тоже встречалось часто, но по большей части это были не молочные, а фруктовые ледяные палочки. Настоящий молочный продукт стоил куда дороже. Во второй половине 20-х годов в крупных городах мороженое стало массовым: его продавали не только с лотков, но и в гастрономах. Там, в отличие от уличных точек, где десерт предлагали в вафлях, его можно было набрать в бидоны. Те, чье детство и юность прошли в 1920-е, вспоминали то угощение с большой теплотой. Юрий Олеша, автор «Трех толстяков», писал в конце 50-х: «Только что попробовал пломбир, замороженный современным способом — сжатым воздухом. И он просто воняет. То, что мы ели в детстве, было несравненно вкуснее. А эта бумажная обертка? Раньше продавец у лотка творил чудеса прямо на глазах у восхищенных зрителей».
В 1925 году в Ленинграде вышло постановление, регламентировавшее изготовление и продажу мороженого. Например, разрешалась только медная посуда, а лоток должен был стоять не ближе 25 метров от выгребных ям. Вероятно, это правило появилось неслучайно — значит, были нарушения. В городе насчитывалось около пятисот торговцев-мороженщиков. Многие приезжали из деревень на летние заработки. Любопытно, что почти все они оказались выходцами из Тверской губернии — там из-за крупной фабрики существовала давняя традиция этого промысла. О качестве продукции красноречиво говорит сатирический журнал «Пушка»: в одном номере ленинградское уличное мороженое предлагали использовать как средство от грызунов.
В первые десятилетия советской власти лакомство делали в небольших объемах, в основном кустарно. Более того, продукция порой была небезопасной. Обезопасить ее могло только холодильное оборудование, которого не было. А все лучшие производства покинули Россию после революции. Исключением стал Александр Чичкин — владелец творожно-сметанного завода в Тверской губернии, который продолжал выпускать качественную продукцию. Удивительно, но большевики его не тронули, а позже Анастас Микоян лично назначил Чичкина первым консультантом при наркомате молочной промышленности СССР.
Лишь в 1932 году началось фабричное производство мороженого на массовом уровне. За первый год выпустили 320 тонн. Продукцию делали на московском комбинате Главмолоко, а первый фризер для взбивания привезли из США. В магазины мороженое доставляли в больших емкостях и продавали на развес либо в вафельных стаканчиках. Упаковка из бумаги появилась только в 1937-м. В 1932-м построили промышленный холодильник «А», который начали выпускать в Ленинграде — это сильно упростило хранение. К 1935 году советская промышленность уже предлагала 30 сортов мороженого.
В 1936 году нарком пищевой промышленности Анастас Микоян заявил на сессии ЦИК: «Я за то, чтобы развивать производство мороженого в стране. Некоторые товарищи считают, что это детское лакомство и взрослым оно не нужно». Михаил Калинин добавил: «Взрослые тоже любят, но лицемерят и стесняются признаться». Микоян тогда сообщил, что промышленность изучает американские технологии и закупает оборудование, а выпуск планируется увеличить многократно. «Я агитирую за мороженое, потому что это не просто сладость, а полезный и питательный продукт, и оно лучше сахара, который так любят советские люди», — заявил он.
И вот, 4 ноября 1937 года вышло постановление, утверждающее инструкции, рецептуры и правила производства мороженого. Именно эту дату и считают началом эпохи советского мороженого. По итогам 1938 года выпустили в два раза больше плана. Разумеется, всё делалось в духе времени — с соревнованиями смен и заводов, со своими стахановцами-мороженщиками. Микоян сделал для отрасли всё возможное: его именем назвали три фабрики и множество специализированных магазинов. Еще при жизни его имя присвоили крупнейшему Московскому хладокомбинату. Иосиф Сталин как-то заметил: «Ты, Анастас Иванович, такой, что тебе строительство коммунизма не так важно, как изготовление хорошего мороженого».
В первые годы массового производства случались и курьезы. Большинство рабочих не умели ни читать, ни писать. Им привезли из Америки пособие Гуго Зоммера «Теория и практика производства мороженого» — на английском! Рабочие осваивали заокеанские чудо-машины буквально методом тыка. Перевод на русский вышел только в 1939-м. К выпуску холодного продукта подключили Главмаслопром, Главмаргарин и Главмясо. Последнее быстро отстранили — у мороженого появился привкус сала. Тут уж не до шуток: мороженое стало делом государственной важности. Министерство торговли наладило продажу в клубах, театрах, кино. Была даже идея доставлять продукт на дом, но от нее отказались.
Несмотря на трудности, дело шло вперед, перевыполняя планы. В 1939 году появились четкие правила продажи. Продавцов одели в форму с белыми фуражками, колпаками, фартуками и нарукавниками. Для официантов тоже утвердили форму. По правилам, продавец мороженого обязан был мыть руки с мылом каждый час, а мужчины — ежедневно бриться. Главхладопром утвердил и внешний вид тележек с лотками. Проверка могла прийти в любой момент. Нарушителей строго наказывали, вплоть до увольнения с записью в трудовой книжке.
Руководство страны, включая Сталина, тоже любило мороженое. Но покупать его с уличных лотков им было не к лицу. НКВД могло в любой момент нагрянуть на фабрику в Филях и закрыть ее на три дня. Производство останавливали, проводили тотальную проверку и дезинфекцию, отстраняя всех подозрительных. Затем конвейер запускали снова, и под строжайшим надзором людей в форме делали мороженое, фасовали в медные гильзы и отправляли в Кремль. Очевидцы вспоминали, что очень любил это лакомство маршал Ворошилов — он даже не стеснялся появляться с вафельным стаканчиком на демонстрациях на Красной площади.
В предвоенном 1940 году в СССР произвели 86 тысяч тонн, а ассортимент достиг 52 сортов. В марте 1941-го приняли ГОСТ 117-41, который до сих пор считается самым строгим в мире. Качество оценивали по стобалльной шкале, а само мороженое делили на высший, обычный и экстра-сорта. С началом войны всё изменилось, но некоторые фабрики продолжали работать. Однако возник дефицит, ведь большинство предприятий находилось в блокадном Ленинграде. Часть фабрик разбомбили, другие превратили в продовольственные склады. Взрослым было не до мороженого, но кустарные попытки встречались. Блокадница Елена Васютина вспоминала: «Мы с подружками придумали мороженое — смешивали со снегом какие-то таблетки из аптеки, наверное, сахарные. Получилось даже вкусно, но у всех разболелись животы, и от затеи пришлось отказаться». Желание съесть мороженое даже в такое страшное время понятно — оно напоминало о мирной жизни.
О том, как советские люди любят мороженое, вспоминал Уинстон Черчилль, приехав в Москву в ноябре 1944 года. Осень выдалась очень холодной. Британский премьер ехал по Кузнецкому мосту, и на светофоре увидел девушку, которая стояла и ела мороженое. Удивленный Черчилль спросил сопровождающего: правда ли это мороженое или в руке что-то другое? Ведь на улице было минус двадцать. Ему подтвердили, что это именно мороженое. «Народ, способный в такой мороз есть мороженое, невозможно победить», — ответил премьер-министр.
После войны промышленность быстро менялась и развивалась. От старого американского оборудования постепенно отказывались в пользу отечественного. В 1960-х фабрики по производству мороженого работали уже во всех крупных городах. Ассортимент стремительно рос, не обходилось без экспериментов. Например, существовало томатное мороженое — его вкус, вероятно, был незабываем: одни считали его ужасным, другие — восхитительным. А еще было мороженое в вафельном стаканчике с изящной розочкой сверху — «Лакомка». Эту насадку ради шутки придумали слесари одного завода, а потом случайное изобретение пошло в народ. Настоящей добычей считалось шоколадное «Каштан», но оно было одним из самых дорогих. Фруктовые сорта настоящим мороженым не признавали.
В перестройку промышленность стремительно покатилась в пропасть. Качество падало, а само мороженое появлялось в продаже всё реже. Ситуацию могли бы спасти кооператоры, но они в погоне за легкой наживой закупали самые дешевые импортные ингредиенты. Продукт выглядел красиво, но был ужасен на вкус. Тем не менее советские люди покупали его, наивно думая, что это самое настоящее западное мороженое. Каков вкус подлинного фирменного лакомства, люди узнали только спустя несколько лет.

1.    

Анастас Микоян

2.    

3.    

4.    

5.    

6.    

7.    

8.    

9.    

10.    

11.    

13.    

14.    

15.    

16.    

17.    

18.