Просмотренные публикации не запоминаются и вы можете видеть всё по нескольку раз. Зарегистрируйтесь чтобы видеть только новое.

история
[ теги сайта ]

- сразу в цитатник  [x]

- редактировать  

Как блины пришли в наш дом
Для многих людей блины — это не просто еда, а часть по-домашнему уютной атмосферы. Их аромат и вид будят детские воспоминания: воскресные завтраки с семьёй, шумная Масленица, бабушкин дом в деревне. Однако за этим привычным румяным кружком теста, поджаренным на сковороде, стоит долгий и весьма занимательный путь сквозь века.
Точно установить родину первого блина сегодня не в силах даже историки. До сих пор идут споры о том, у какого народа зародился обычай печь такое кушанье, ведь похожие изделия встречаются у множества культур по всему свету.
Путь от примитивных лепёшек, испечённых на раскалённых камнях, до пышущих жаром блинов на чугунной сковороде занял не одно тысячелетие. Человек освоил металлические сковороды ещё в бронзовом веке, примерно с 3500 года до нашей эры, а глиняная посуда используется уже около 12 тысяч лет.
В письменных источниках первые намёки на блины обнаруживаются в Древней Греции. Поэт Кратин ещё в V веке до н. э. описал кушанье, очень схожее с современным блином. Позже похожие рецепты встречаются и у римских авторов. Тогда люди уже умели перемалывать зерно, смешивать муку с водой и выпекать полученную массу на плоском горячем камне — так и родились первые прародители блинов.
Не обошлось без них и в Древнем Египте: там тоже знали тонкую выпечку с кислинкой. Для этого использовали природные закваски, которые шли, например, на пивное сусло. Видимо, именно через такие опыты люди и открыли способ получать кислое тесто, из которого затем и пекли лепёшки.
Со временем рецепты усложнялись и ветвились, впитывая местные кулинарные привычки и доступные продукты. В Индии в тесто стали добавлять рис и бобовые, в Китае — просо; повсюду находили место специям, травам и соусам. Так в разных уголках земли сложились свои версии блинов и лепёшек: где-то они выходили тонкими и нежными, где-то — плотными и хрустящими.
Восстановить полную хронологию появления блинов невозможно. Но ясно одно: в любую эпоху их едва ли не повсеместно. Причина проста — они дёшевы, сытны и требуют считаных ингредиентов: муки и любой жидкости (воды, молока или кислого молока).
________________________________________
Блины на русской земле
На Руси история блинов уходит в дохристианскую старину, задолго до того, как Масленица обрела свой нынешний обряд. Блины, как и хлеб, стали одной из главных традиций русской кухни и считаются древнейшим видом мучных изделий.
О том, как они возникли, есть несколько предположений. По одной версии, первый блин родился по счастливой случайности: некто отвлёкся, пока грел на огне овсяный кисель, и смесь подрумянилась, превратившись в плотную лепёшку. Так и получился прообраз блина.
Другая версия связывает появление блинов с тем моментом, когда люди научились делать муку и выпекать из неё тонкие лепёшки. Известный историк кулинарии Вильям Похлёбкин выводил само слово «блин» от древнерусского корня «млин», что означало помол зерна.
На Руси блинам отводилось особое место в повседневной жизни: их пекли круглый год, они сопутствовали человеку в разных обстоятельствах — ими угощали рожениц, их подавали на поминках. Но особую связь это блюдо приобрело с проводами зимы. Не случайно круглый и золотистый блин стал символом солнца и пробуждающейся природы.
Изначально блины делали пресными, но после появления дрожжей и заквасок тесто стало рыхлым и душистым. В ход шла разная мука: пшеничная, гречневая, ржаная, овсяная или их смеси. Гречневые блины называли «красными», а пшеничные — «белыми». Пекли их на тяжёлых чугунных сковородах, которые сильно нагревали и смазывали жиром.
Тесто замешивали на воде, молоке или их смеси, добавляли яйца, масло, соль и сахар, после чего оставляли бродить. Весь процесс часто был окружён своеобразными обрядами: например, опару ставили у колодца или реки на ночь, приговаривая особые слова. У каждой хозяйки хранился свой заветный рецепт, который берегли и передавали из поколения в поколение.
________________________________________
Как пекут блины в разных странах
Обычай печь блины живёт во множестве культур, и у каждого народа он оброс своими характерными чертами. В России любят тонкие, нежные блины на молоке, воде или кефире. Их едят со сливочным маслом, сметаной, вареньем, мёдом, творогом, мясом или икрой — вариантов так много, что каждая семья находит свои любимые сочетания.
Европа
В Европе у каждой страны своя версия блинов и своя история их развития. Франция знаменита своими тончайшими блинчиками — крепами. Их жарят на большой плоской сковороде из пшеничной либо гречневой муки. Сладкие крепы подают с шоколадом, ягодами, фруктами, карамелью или взбитыми сливками, а солёные (галеты) чаще делают из гречневой муки и наполняют ветчиной, сыром, яйцом, грибами или овощами.
Во Франции крепы — часть пищевой традиции: их продают и в уличных палатках, и в специальных креперях. Существует даже примета: если перевернуть блин в воздухе, держа в другой руке монетку, то весь год будет удачным.
В Великобритании тоже есть свой вариант — панкейки. Они толще и пышнее французских крепов, но не такие тяжёлые, как американские оладьи. Классический британский способ подачи — с лимонным соком и сахаром, и едят их обычно в Жирный вторник перед Великим постом. Любят и несладкие версии — с сыром, беконом, грибами и другой начинкой.
В Германии свои блины — пфанкухены. По консистенции они близки к французским крепам, но часто чуть толще. Начинки бывают любыми — сладкими или мясными. Традиционный немецкий десерт — блины с яблоками: их запекают, затем разрывают на кусочки и обжаривают с изюмом, а подают с фруктовыми соусами, чаще всего яблочным или сливовым.
В Нидерландах существует своя блинная культура: голландские паннекукен — это крупные тонкие лепёшки, которые иногда даже запекают в духовке. Солёные варианты часто дополняют беконом, а сладкие поливают яблочным сиропом. Такие блины могут быть и повседневной едой, и праздничным угощением.
В Скандинавии блины тоже в почёте, хотя там они обычно пышнее. В Швеции и Финляндии множество вариаций начинок — от сладких до сытных. В Норвегии популярны тонкие картофельные лепёшки лефсе: их сворачивают рулетом, смазывают маслом, посыпают сахаром и корицей — получается нежный и душистый десерт.
Азия
В Китае известны блинчики, которые подают к утке по-пекински. Сами по себе они не считаются самостоятельным блюдом, это скорее упаковка для мяса. Тесто делают из муки, воды и соли, выпекают на сухой сковороде или готовят на пару. Есть и другие виды, например кон ю бин — хрустящие блины с зелёным луком, обжаренные в масле.
В Корее — свои блинчики, хэмуль паджон. Это уже почти полноценное кушанье: в тесто кладут морепродукты, овощи, мясо или кимчи. Такие блины выходят плотными, сытными и очень яркими по вкусу.
В Японии тоже есть свой «блин» — окономияки, но он сильно отличается от привычного. Это сытная лепёшка из теста с капустой, яйцом и добавками (морепродукты, мясо, овощи). Её обжаривают на сковороде, обильно поливают особым соусом и посыпают стружкой тунца или морскими водорослями. Иногда внутрь кладут и лапшу — тогда блюдо становится похоже на полноценный обед.
Во Вьетнаме готовят хрустящие блинчики ча джо (или нэм). Их делают из рисовой муки с кокосовым молоком и куркумой — отчего тесто приобретает золотистый цвет. Внутрь кладут свинину, креветки, соевые ростки и зелень, обжаривают до хруста и подают с соусами и свежей зеленью — вкус получается очень насыщенным.
В Индии невозможно представить ежедневную еду без досы — тонкой хрустящей лепёшки из забродившего рисово-чечевичного теста. Её пекут на раскалённой поверхности и подают с острыми чатни и картофельной начинкой. Доса — классический завтрак: уличные торговцы готовят её прямо на глазах, и для многих это ежеутренний ритуал.
Другие страны
В США блины прочно ассоциируются с панкейками — пышными лепёшками вроде оладий. Их едят и как первое блюдо (с беконом, яйцами, овощами), и как десерт (с ягодами, сиропом и взбитыми сливками).
В Мексике и Латинской Америке аналог блинов — тортилья, кукурузная лепёшка, которая служит основой для многих блюд с мясом, рыбой, сыром и овощами.
В Эфиопии веками пекут инжеру — большую мягкую лепёшку с кислинкой из муки тефа. Её расстилают на огромном блюде и сверху выкладывают тушёные овощи, соусы, мясо или бобовые. Инжеру разрывают руками и ею же зачерпывают начинку. Это не просто еда, а целый ритуал общей трапезы — со смыслом, беседой и чувством единства.
В Марокко известны бэгхрир — нежные дрожжевые блины, покрытые множеством мелких дырочек, за что их называют «блинами с тысячью глазков». Их подают тёплыми на завтрак, поливая топлёным маслом и мёдом.
________________________________________
Блины сегодня
Несмотря на свою древнюю историю, блины живут не только в традициях, но и в современной цифровой реальности. В соцсетях то и дело появляются видео с эффектными способами сервировки: из тонких блинов складывают розы, делают конвертики, сворачивают рулеты или даже сооружают съедобные корзиночки. Кулинары со всего мира делятся находками, и привычное блюдо каждый раз играет новыми гранями.
Уличная еда и рестораны тоже не остаются в стороне. Блины всё чаще появляются на фестивалях, в фуд-кортах и кафе, их включают в меню национальных и авторских кухонь. Где-то придерживаются классики, где-то экспериментируют с начинками и соусами.
Кем бы ни был изобретён первый блин, его суть за всю историю человечества не изменилась: это и праздничное лакомство, и простой домашний обед. Его подают на торжествах, пекут на Масленицу, ставят на стол для семейного завтрака или вечернего чаепития.
Со временем блины обрели ещё одно значение — символа радушия и душевного тепла. Они словно собирают людей за одним столом, создают ощущение праздника даже в самый будничный день. Из блинов делают даже целые торты, пропитывая слои кремом или начинкой.
Сейчас всё чаще возвращаются к рецептам из детства: достают старые тетрадки, вспоминают бабушкины приёмы замеса и выпечки, делятся этим в блогах и кулинарных группах. И хотя вариантов начинок и оформления — бесчисленное множество, одно остаётся прежним: вовремя поданный блин сразу делает стол уютнее, а настроение — светлее.

1.    

2.    

3.    

4.