Просмотренные публикации не запоминаются и вы можете видеть всё по нескольку раз. Зарегистрируйтесь чтобы видеть только новое.
ИНФОРМАЦИЯ ПОКАЗУХИ | |
|
Как живёте, караси? Или карась жареный, по-мужски
Выложено 23 марта 2016
11.1 (61) 
1530
Простой мужской рецепт карася. Ну не настолько брутальный, как целиком с чешуей в костре, а домашний, но без лишних заморочек.
Вот он, карась. На фото 1 шт., но жарить будем 4 шт.
Чистим от чешуи. Для чистки повар использовал самодельную чистилку (далее от его лица, от первого). Давным давно еще читал где-то в полезных советах про такую конструкцию и вот решил попробовать. На скорую руку, к первой попавшейся деревяшке прикручиваем две пробки из под пива. Данная конструкция показала отличные результаты- крупная чешуя отлетает моментально, мелкая, на брюшке отчищается тоже хорошо. Поскольку сам принцип работы удовлетворил, то в будущем, можно срукожопить поаккуратней сей девайс.
После этого потрошим и извлекаем жабры. Вот уже без кишок и жабр. Никакие плавники не обрезаем.
Затем делаем насечку. Для карася это обязательно. У него есть тонкие длинные косточки, которые таким образом, разрезаются и становятся доступны для масла и высокой температуры. Косточки показал стрелками. В общем они размягчаются, прожариваются и становятся почти незаметными. Раньше меня очень отпугивал сам факт наличия этих косточек, но попробовав данный рецепт я решил карасю на моей кухне быть!
Еще одна "фишка". Я при приготовлении рыбы использую лимонную кислоту. Сладковатый вкус рыбы и легкая кислинка замечательно сочетаются. Берем рыбу так, чтобы сделанные ранее насечки раскрылись и щепотку лимонной кислоты сыпем так, чтобы она попала вглубь разрезов. Помимо вкусовых качеств кислота так же размягчает косточки. Не стоит переживать, что кислота ложится неравномерно, крупинками- в процессе жарки все растворится и равномерно распределится. Слегка солим с двух сторон и внутри и снаружи присыпаем черным перцем. Кладем заправленную таким образом рыбу отдохнуть-пропитаться на полчасика.
Панировка. Можно обойтись и без неё, но я люблю позажаристей и с корочкой. Просто мука и немного панировочных сухарей.
Обваливаем рыбу с двух сторон и на противень её. Плавники, которые мы не обрезали, тоже притрушиваем смесью, они поджарятся и будут съедобные. Противень смазан маслом и на каждую рыбешку по ложке масла выливаем сверху прям по панировке. И в духовку, в которой 180 градусов выше нуля.
В процессе жарки вытапливается жирок и вода- эту жидкость черпаем ложкой со дна противня и поливаем сверху рыбу. Раза два, три достаточно. На фото уже готовая рыба для тех кто любит сочную, влажную- я люблю поджаристую поэтому повышаем температуру до 200 и жарим дальше.
Всё готово. Выключаем духовку и оставляем рыбку немного остыть вместе с духовкой.
Понравилось? Отправь друзьям
или себе в заметки:
или себе в заметки:
Дать рейтинг:
Комментарии
:
Добавить комментарий
Добавить комментарий
|
маб3011
[12]
23.03.2016
+13
зверь Вы, господин Гевара! с утра и на голодный желудок выкладывать такие публикации!!! совесть надо иметь!!! я Вам как-нибудь отомстю!!! однозначно - 12!!!
|
|
|
|
|
Гевара
[публикатор]
23.03.2016
+11
А почему бы не проделать это всё на сковородке?
borechkin,
Не пропечётся, как надо, а лишь прожарится, да и аромат будет совсем не тот и вкус иной получится. 
|
|
|
|
|
|
маб3011
[12]
23.03.2016
+6
А почему бы не проделать это всё на сковородке?
borechkin,
но сковородка обязательно должна быть чугунная!!!
|
|
|
|
|
Aleks-Cheban
[12]
23.03.2016
+6
зверь Вы, господин Гевара! с утра и на голодный желудок выкладывать такие публикации!!! совесть надо иметь!!! я Вам как-нибудь отомстю!!! однозначно - 12!!!
маб3011,
А я еще только просыпаюсь и собираюсь кушать не раньше 11 
|
|
|
|
|
|
Aleks-Cheban
[12]
23.03.2016
+8
|
|
|
|
|
Vova Chuma
[12]
23.03.2016
+8
А почему бы не проделать это всё на сковородке?
borechkin,
А Вы не обратили внимания на размер этих рыбин (где ж такие водятся-то)? А вот те, которые с ладонь, я как раз по такому же рецепту на сковороде и жарю. Только без лимонки - надо будет в следующий раз попробовать.
|
|
|
|
|
вуглускр
[12]
23.03.2016
+8
Пойду в магазин... хоть какой рыбки куплю, так захотелось...
|
|
|
|
|
vn_79
[12]
23.03.2016
+6
Я так понял, что он их не переворачивает? Насечки я бы сделал почаще...
|
|
|
|
|
Виктория10021
[12]
23.03.2016
+4
Скорей бы лето, лед на водах растаял, караси приплыли)))
|
|
|
|
|
|
Aleks-Cheban
[12]
23.03.2016
+4
Пойду в магазин... хоть какой рыбки куплю, так захотелось...
вуглускр,
Пойду в Неву... хоть корюшку половлю, так тоже захотелось...
|
|
|
|
|
|
vn_79
[12]
23.03.2016
+3
Aleks-Cheban,
По доброму завидую! Эх рыбалка!
|
|
|
|
|
ViciousCircle
[12]
23.03.2016
+3
сам бы жарить не стал - долго это.....но уху из речной рыбы иногда готовлю себе - это попроще и побыстрее
|
|
|
|
|
KRON1
[12]
24.03.2016
+5
Один из карасиков, ну очень давно пойманный. А Вы в курсе, что такую насечку на костлявой рыбе придумали делать ханты? А блюдо класс! Еще можно просто так же "насечку" на карасе сделать и обвалять его в манке, в которую добавлена соль и пожарить на сковороде ни в коем случае не закрывая крышкой.
|
|
|
|
|
WALAN
[12]
24.03.2016
+2
Минут за 10 до готовности ещё сметанкой залить и вообще класс будет
|
|
|
|
|
|
KRON1
[12]
24.03.2016
+1
Garila,
Я тебе плюс не поставлю, пока не расскажешь!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
|
|
|
|
Pokazuha.ru
многим понравилось
многим понравилось
Pokazuha.ru
многим понравилось
многим понравилось
Pokazuha.ru
многим понравилось
многим понравилось
Pokazuha.ru
многим понравилось
многим понравилось
Еще...
ВНИМАНИЕ!
pokazuha.ru НЕ является открытым ресурсом. Копирование материалов запрещено. Разрешены ссылки на публикации.
Ссылка на эту публикацию:
http://pokazuha.ru/view/topic.cfm?key_or=1294590
Последние просмотры
Написать нам
pokazuha.ru НЕ является открытым ресурсом. Копирование материалов запрещено. Разрешены ссылки на публикации.
Ссылка на эту публикацию:
http://pokazuha.ru/view/topic.cfm?key_or=1294590
Последние просмотры
Написать нам
