Борщ по праву считается одним из главных блюд славянской кухни. Право называться его родиной оспаривают сразу несколько народов, а в России 10 ноября неофициально отмечают День борща. Ниже — о том, откуда мог появиться этот суп и как его готовят по классике.
Как борщ получил своё название и где он возник
Точное происхождение свёклы, главного ингредиента борща, до сих пор не установлено. По данным историков, её начали выращивать около четырёх тысяч лет назад. Примерно за тысячу лет до нашей эры овощ попал в Грецию, затем в Рим, а с наступлением новой эры распространился по всей Европе.
Существует версия, что похожий на борщ суп варили уже древние римляне. В книге Марка Габия Апиция «О кулинарном деле римлян» упоминается свекольный суп, который мог быть прародителем современного борща. Правда, исследователи сомневаются: скорее всего, труд был составлен позже другими авторами и содержит рецепты без достоверных источников.
Хотя борщ традиционно связывают с восточными славянами, на звание его родины претендуют многие европейские страны. Споры во многом связаны с этимологией слова. У специалистов есть два основных объяснения:
1. Название происходит от борщевика — съедобного растения, которое в старину клали в похлёбку вместе со свёклой.
2. Слово «борщ» могло сложиться из двух частей: украинского названия свёклы («буряк») и русского «щи» (капустный суп). То есть буквально — «щи со свёклой».
Борщ в Древней Руси и в России
История борща на русских землях неоднозначна. Прямых письменных свидетельств о том, что его готовили ещё в Киевской Руси, нет. Однако достоверно известно, что в XIV веке свёкла на Руси уже была хорошо знакома, а в XVII–XVIII веках её даже считали исконно русским овощем. О древнем происхождении напоминает лишь само слово, восходящее к греческому «свекле».
В «Домострое» встречается указание варить летом борщ из свёклы и борщевика. А в словаре Даля борщ описывается как разновидность щей или похлёбки на мясном бульоне (говядина, свинина, сало) с квашеной свёклой.
Известно, что Екатерина II была большой поклонницей этого супа — при дворе даже держали отдельного повара, который готовил только борщ.
В разных губерниях России сложились свои варианты блюда. Например, в Москве в борщ не добавляли картофель, зато клали копчёности. К супу часто подавали выпечку: на Украине — пампушки, на юге России (например, на Кубани) — маленькие пирожки, а в Москве и Петербурге любили борщ с несладкими ватрушками.
Борщ прочно вошёл и в русскую литературу — его упоминают Чехов, Гоголь, Тургенев («Отцы и дети»), а также Ильф и Петров («Двенадцать стульев»).
Разновидности борща
Существует множество вариантов: от классического мясного до постного и вегетарианского, например с черносливом. Единого универсального рецепта нет, но все виды можно разделить на горячие и холодные, а также различать по цвету.
Горячий, или красный, борщ — сытное блюдо для холодного времени года, его варят на говяжьем бульоне со свёклой, капустой, морковью, картофелем и луком. Холодный борщ готовят на кефире со свёклой, свежими огурцами, зеленью и яйцами — это лёгкий освежающий суп для лета.
Среди основных видов выделяют:
• Красный борщ — историческая версия, известная ещё в Российской империи: мясной бульон с овощами и свёклой.
• Белый борщ (польский) — на основе жура (журека), супа из костей с мучной затиркой, с добавлением колбасы и яиц; по вкусу напоминает рассольник.
• Серый борщ — ещё одно польское блюдо, приготовленное с потрохами и кровью птицы (курицы или гуся).
• Зелёный борщ — разновидность щавелевого супа, популярная на юге России и в Украине.
• Борщок — лёгкий суп со свёклой или осветлённый бульон, подкрашенный свекольным соком.

- сразу в цитатник  [x]
- редактировать  

Понравилось? Поделись с друзьями: