Просмотренные публикации не запоминаются и вы можете видеть всё по нескольку раз. Зарегистрируйтесь чтобы видеть только новое.
ИНФОРМАЦИЯ ПОКАЗУХИ | |
|
Рыжик - царский гриб. Как найти лесной деликатес
Выложено 06 июня 2017
10.5 (42) 
1324
Рыжик настоящий, или деликатесный, считается первосортным грибом первой категории. В народе его прозывают «царским грибом». На Руси гурманы всегда ценили ядреные рыжики, засоленные в берестяной посуде. Название грибов очень точное — рыжий, цвета молодой моркови окрас. Знатоки грибной охоты условно подразделяют рыжиков на сосновые и еловые, хотя и тот и другой — вид один.
Где искать столь желанный гриб? Конечно, в сосновых и еловых лесах. Мне чаще всего их приходилось находить в молодых посадках этих пород деревьев. Растут они и в лиственных лесах, там, где встречаются островки ели или сосенок. Найдешь один, ищи и другой, так как чаще всего растут они группами.
Подсказкой, где их искать, могут служить другие грибы, например маслята. Их мы собираем обычно в августе, а вот рыжики пойдут в сентябре, и до тех пор, пока не опустится температура до минусовой.
Рыжики можно солить, мариновать, жарить. Особенно хороши соленые рыжики. Правильно посоленные рыжики сохраняют свой цвет, хотя чаще меняют ее на зеленоватый, при этом вкус остается отменным, особенным, с легкой горчинкой и остринкой, жгучестью, словно в грибах заведомо перчик есть.
Рыжик это царский гриб — правда не обычный, а только сосновый. Его иначе еще называют рыжиком благородным, настоящим, деликатесным, боровым, обыкновенным, или осенним.
Рыжик сосновый произрастает с начала второй половины июля (на юге с июня) по самое начало ноября в сосновых молодых лесах, на опушках, прогалинах, в редких светлых борах, холмах,среди травы, в сухих местах,на песчаной почве,на лишайниках и мхах, на лесных дорогах и в канавах, а также на местах пожарищ в бору; ежегодно,иногда очень большими группами. Гриб очень мастерски маскируется — его не так уж и просто отыскать. Ищем рыжик на фото…
Шляпка рыжика в диаметре достигает 9 и даже 14 см. Молодая шляпка выпуклая, или плоско-выпуклая, полушаровидная с краем завернутым во внутрь, в зрелости становится немного вдавленной,плоско-распростертой, с опущенным тонким краем,с прямым тонким краем а в старости превращается в воронковидную.
Шляпка в основном гладкая, в дождь слизистая, плотная. Она ярко-оранжевая, рыжая, желто-оранжевая, красноватая или оранжево-красноватая ,с концентрическими узкими зонами и более темными (красно-коричневыми) . Иногда может выцветать до желтовато-грязного и даже белесого цвета. При надавливании шляпка будет окрашиватся в зеленоватый цвет.
Когда-то давно во время большого урожая рыжиков на Урале - их засаливали прямо в лесу. Чтобы это сделать в лес вывозились кедровые бочата, которые были выпаренные с можжевельником . Каждый гриб отдельно обтирался льняным полотенцем и аккуратно укладывался плотными рядами, при этом пересыпаясь обычной крупной солью.
В некоторых губерниях царской России единственным источником доходов населения было собирание грибов. В грибной сезон сельские жители Костромской, Ярославской, Олонецкой, Вологодской губерний переселялись в леса.
Там вплоть до поздней осени жили в землянках. На опушку люди выходили только затем, чтобы продать собранные грибы перекупщикам. Самый крупный рынок был в Судиславле Костромской губернии. Благодаря продаже грибов многие деревни жили вполне сносно.
За фунт рыжиков (около 400 граммов) посредники платили от 5 до 7 копеек. Большая семья за день хождения по лесу зарабатывала около 20 рублей – немалые деньги по тем временам. (Корова в те времена стоила 25 рублей).
За такой промысел надо было платить в государственную казну или помещику налог в размере 20 копеек с человека за лето. В сумме это давало государству примерно полмиллиона в год!
Наши рыжики до революции хорошо знали в Париже. Как они туда доставлялись? Голь на выдумку хитра! Предприимчивые люди сначала собирали бутылки из-под шампанского, которые выбрасывали господа, а потом засаливали грибы, самыми маленькими из них заполняли бутылки и закупоривали.
Товар для французских аристократов из России был готов.
Понравилось? Отправь друзьям
или себе в заметки:
или себе в заметки:
Дать рейтинг:
Комментарии
:
Добавить комментарий
Добавить комментарий
|
woodenfrog
[12]
06.06.2017
+3
И где же такие места волшебные? В Карелии? Или в Сибири? В окрестностях Питера рыжик стал редкостью.
|
|
|
|
|
BerLin968
[публикатор]
06.06.2017
+2
И где же такие места волшебные? В Карелии? Или в Сибири? В окрестностях Питера рыжик стал редкостью.
woodenfrog,
в окрестности Питера - Выборге , еще есть места , сам видел 
|
|
|
|
|
msp430
[7]
06.06.2017
+2
" За фунт рыжиков (около 400 граммов) посредники платили от 5 до 7 копеек. Большая семья за день хождения по лесу зарабатывала около 200 рублей – немалые деньги по тем временам. (Корова в те времена стоила 25 рублей)."
То есть за день больше тонны грибов они собирали, грузили на трактор и везли на опушку... А за сезон значит 12 тысяч поднимали крестьяне. И платили за этот аж 20коп налогов и сборов. Ну круто чо. |
|
|
|
|
|
BerLin968
[публикатор]
06.06.2017
+1
" За фунт рыжиков (около 400 граммов) посредники платили от 5 до 7 копеек. Большая семья за день хождения по лесу зарабатывала около 200 рублей – немалые деньги по тем временам. (Корова в те времена стоила 25 рублей)."
То есть за день больше тонны грибов они собирали, грузили на трактор и везли на опушку... А за сезон значит 12 тысяч поднимали крестьяне. И платили за этот аж 20коп налогов и сборов. Ну круто чо.
msp430,
может таких дней в сезон было 3 - 4
|
|
|
|
|
sergeycot
[12]
06.06.2017
+2
О как, а я эту гадость всегда пинал считая поганками
 , век живи, век учись.
|
|
|
|
|
vn_79
[12]
06.06.2017
+2
И где же такие места волшебные? В Карелии? Или в Сибири? В окрестностях Питера рыжик стал редкостью.
woodenfrog,
Осенью в подмосковье нашёл всего 5 штук... Просто присыпал солью на 30 минут и под рюмочку...
|
|
|
|
|
|
BerLin968
[публикатор]
06.06.2017
+2
Осенью в подмосковье нашёл всего 5 штук... Просто присыпал солью на 30 минут и под рюмочку...
vn_79,
поглядывайте, рядом могут быть белые грузди, а это тоже деликатес, со сметаной когда соленые 
|
|
|
|
|
|
vn_79
[12]
06.06.2017
+1
поглядывайте, рядом могут быть белые грузди, а это тоже деликатес, со сметаной когда соленые
BerLin968,
К сожалению у нас они - редкость и их легко спутать с похожим грибом, у нас он называется пискун или скрипун. Горький при посоле.
|
|
|
|
|
Murenka
[12]
06.06.2017
+2
" За фунт рыжиков (около 400 граммов) посредники платили от 5 до 7 копеек. Большая семья за день хождения по лесу зарабатывала около 200 рублей – немалые деньги по тем временам. (Корова в те времена стоила 25 рублей)."
То есть за день больше тонны грибов они собирали, грузили на трактор и везли на опушку... А за сезон значит 12 тысяч поднимали крестьяне. И платили за этот аж 20коп налогов и сборов. Ну круто чо.
msp430,
Не 200 рублей в день они зарабатывали, а 20 - так написано под 12-м фото. 20 рублей - это 286-400 фунтов, т.е. 114-160 кг. Большая крестьянская семья - это 10-12 человек. Набрать за день 10-15 кг на человека (в грибных местах) - не проблема.
|
|
|
|
|
Exquemelin
07.06.2017
+1
К сожалению у нас они - редкость и их легко спутать с похожим грибом, у нас он называется пискун или скрипун. Горький при посоле.
vn_79,
Скрипуны они гладкие и сухие , а груздь он замшевый и порой соплив
|
|
|
|
|
|
vn_79
[12]
07.06.2017
+0
Скрипуны они гладкие и сухие , а груздь он замшевый и порой соплив
Exquemelin,
Осенью, в мокрой траве, они все мокрые и скользкие.
|
|
|
|
|
|
BerLin968
[публикатор]
07.06.2017
+0
Осенью, в мокрой траве, они все мокрые и скользкие.
vn_79,
нет, про белый груздь у нас в Выборге говорили что он имеет "льдистую поверхность" то есть как бы микрокомочки желатина, а не просто мокрый
|
|
|
|
|
|
BerLin968
[публикатор]
08.06.2017
+0
Раньше июля редко бывают, но в сентябре обычно отходят
|
|
|
|
|
|
Exquemelin
08.06.2017
+0
Осенью, в мокрой траве, они все мокрые и скользкие.
vn_79,
сопливость это другое
|
|
|
|
Pokazuha.ru
часто смотрят
часто смотрят
Pokazuha.ru
часто смотрят
часто смотрят
Pokazuha.ru
часто смотрят
часто смотрят
Pokazuha.ru
часто смотрят
часто смотрят
Еще...
ВНИМАНИЕ!
pokazuha.ru НЕ является открытым ресурсом. Копирование материалов запрещено. Разрешены ссылки на публикации.
Ссылка на эту публикацию:
http://pokazuha.ru/view/topic.cfm?key_or=1347007
Последние просмотры
Написать нам
pokazuha.ru НЕ является открытым ресурсом. Копирование материалов запрещено. Разрешены ссылки на публикации.
Ссылка на эту публикацию:
http://pokazuha.ru/view/topic.cfm?key_or=1347007
Последние просмотры
Написать нам
